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　　保護水質(zhì) 打響品牌 一蟹多吃太湖螃蟹搬家記

今年初，在太湖深處風吹日曬、養(yǎng)了10多年河蟹的龔炳根，徹底結(jié)束湖中“游牧”，回到太湖南岸的田野里“二次創(chuàng)業(yè)”。

建起有污水處理設施的池塘，“精耕細作”并打上“龔叔”品牌，今年的大閘蟹愈加膏肥體壯。

去年以來，在日趨嚴格的環(huán)保要求下，眾多像龔炳根這樣的養(yǎng)殖戶，拆除了太湖上最后的4.5萬畝圍網(wǎng)，轉(zhuǎn)而池塘生態(tài)化養(yǎng)殖。

太湖圍網(wǎng)養(yǎng)蟹30多年，養(yǎng)殖污染與生態(tài)保護間的爭議不斷。太湖圍網(wǎng)拆除，給以犧牲環(huán)境為代價的養(yǎng)殖模式畫上了句號。

“退蟹還湖”帶來的，不僅是養(yǎng)殖方式的轉(zhuǎn)變，更是一次擁抱現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的契機。在湖州，如今更多養(yǎng)殖戶在引導之下，有了品牌意識、產(chǎn)品思維，并探索衍生產(chǎn)業(yè)，嘗試農(nóng)旅融合發(fā)展。

就如河蟹需褪殼才能成長，只有經(jīng)歷“產(chǎn)、供、銷”全方位的考驗，太湖蟹產(chǎn)業(yè)才能茁壯起來。

蟹塘標準化，水好蟹更肥

秋冬以后，江南無蟹不成宴。

湖州吳興高新區(qū)東橋村，十余個標準足球場大小的蟹塘，整齊地鑲嵌在太湖南岸的田疇中。龔炳根從清澈的蟹塘中，挑了幾只半斤左右的雄蟹，準備發(fā)往上海。

“黃毛、金爪、青背、白肚”，龔炳根很得意，今年養(yǎng)出的河蟹張牙舞爪，符合人們心目中對太湖蟹的品評標準?！巴诵愤€湖”回到內(nèi)塘養(yǎng)殖后，高規(guī)格蟹的產(chǎn)量，要比過去在太湖湖區(qū)圍網(wǎng)養(yǎng)殖時提升了兩成。

這出乎意料，又在情理之中?！靶佛B(yǎng)得好不好，關(guān)鍵看水?！饼彵F(xiàn)在是調(diào)節(jié)蟹塘水質(zhì)的專家，通過投放藻類、水草，配合螺螄、魚蝦等水生動物，老龔為河蟹營造了一個完善的生態(tài)系統(tǒng)，“它們比住在太湖舒服?！?/p>

這套標準化蟹塘，能長期保持優(yōu)良的水質(zhì)，還在于完善的尾水處理系統(tǒng)。在湖州，每一個規(guī)模化淡水養(yǎng)殖基地，都“標配”一套養(yǎng)殖尾水處理設施。養(yǎng)殖尾水，經(jīng)過這顆“腎臟”凈化處理后再回用，節(jié)約水源又不會對外界造成污染。

對水質(zhì)要求極高的大閘蟹，為何會染上“污名”？

龔炳根回憶，2003年自己首次在太湖圍網(wǎng)養(yǎng)蟹時，湖面簡易棚林立，一圈圈圍網(wǎng)把浩渺的太湖，切割成了無數(shù)網(wǎng)格。最多時，太湖圍網(wǎng)養(yǎng)殖達20萬畝。為提高產(chǎn)量，大家爭相高密度養(yǎng)殖，高頻次投餌，加劇了太湖水體的富營養(yǎng)化。河蟹在水底活動、覓食，吃光了水草，破壞了底棲生態(tài)系統(tǒng)。

2007年，太湖藍藻暴發(fā)，引發(fā)水危機。圍網(wǎng)養(yǎng)殖大閘蟹被認為是污染源之一。近年來，經(jīng)過多輪整治，太湖圍網(wǎng)養(yǎng)殖面積縮減到4.5萬畝，主要集中在東太湖沿岸，涉及湖州的小部分圍網(wǎng)，早在2017年就整治完成。

為讓脆弱的太湖徹底休養(yǎng)生息，去年開始，江蘇省開始全面、徹底清理太湖湖面圍網(wǎng)。

“前面幾輪整治后，大家都明白，全面禁養(yǎng)是遲早的事，這種模式肯定不能持久。”一紙禁養(yǎng)令下來時，龔炳根和很多蟹農(nóng)一樣，心里早有準備，幾十年生活在湖里，最了解太湖的病情，“人喝水都成問題了，還能養(yǎng)得出蟹嗎？”

但全面禁養(yǎng)之后，舌尖上的美味太湖蟹，是不是再難覓蹤影了？這曾經(jīng)引發(fā)過許多人的擔心。

湖州的探索打消了這種擔憂。近幾年，在“五水共治”“剿滅劣Ⅴ類水”工作的推進下，湖州在全國較早啟動淡水漁業(yè)綠色轉(zhuǎn)型，不僅騰出一定的生態(tài)養(yǎng)殖空間，還在養(yǎng)殖尾水循環(huán)利用上，于全國率先取得突破，形成了完整的綠色養(yǎng)殖經(jīng)驗。

“相對于其他淡水魚蝦養(yǎng)殖，河蟹污染較少，效益卻可觀，適合適度規(guī)模經(jīng)營?！焙菔修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長陶忠華說，環(huán)保整治不會終結(jié)太湖蟹產(chǎn)業(yè)，養(yǎng)殖技術(shù)的革新，反而會提升太湖蟹的品質(zhì)。

引來太湖水，滋養(yǎng)太湖蟹。兩年來，湖州已在環(huán)太湖南岸打造3.9萬畝的河蟹特色優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)。相關(guān)部門以財政部分補助的方式，幫助蟹農(nóng)籌建尾水處理設施，請來專家指導養(yǎng)殖。

蘇州、無錫等地的太湖蟹農(nóng)，更是帶著技術(shù)、資本來到湖州養(yǎng)蟹。今年湖州河蟹年產(chǎn)量預計4700噸，年產(chǎn)值達4.8億元。值得一提的是，河蟹養(yǎng)殖并未影響水質(zhì)，今年湖州入太湖河道水質(zhì)，均達到國家標準。

走精品路線，打自有品牌

轉(zhuǎn)到內(nèi)塘生態(tài)化養(yǎng)殖后，太湖蟹的個頭越養(yǎng)越大，品質(zhì)越來越高，價格卻沒有往年賣得貴。

年近五十的沈云杰夫婦，來自蘇州吳中區(qū)。在太湖圍網(wǎng)整治過程中，他們是最早一批來到湖州養(yǎng)蟹的。夫妻倆在吳興區(qū)織里鎮(zhèn)成立恒鑫專業(yè)合作社，不僅自己經(jīng)營500多畝蟹塘，還帶動織里鎮(zhèn)喬溇村十多名村民共同養(yǎng)蟹致富。

恒鑫以批發(fā)為主，往年快到年底，5兩的大蟹不夠賣，今年價格每只便宜10元，也鮮有人問津?！斑@不是市場偶然的浮動?！鄙蛟平苷f，以前說起大閘蟹，想到的是陽澄湖蟹、太湖蟹，其實現(xiàn)在全國各地都在養(yǎng)河蟹，從黑龍江到新疆，都建起大規(guī)模的蟹塘，市場上河蟹供應量越來越大。

據(jù)中國漁業(yè)協(xié)會河蟹分會預測，今年全國河蟹產(chǎn)量將達85萬噸，創(chuàng)歷史新高。其中江蘇興化、湖北鄂州、安徽五河等地，河蟹產(chǎn)量快速增加，大有超過傳統(tǒng)蘇湖產(chǎn)區(qū)的趨勢。

“與這些河蟹養(yǎng)殖的新興勢力相比，因為土地租金、環(huán)保投入等因素，太湖流域的河蟹養(yǎng)殖成本是最高的?！焙菔修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局漁業(yè)農(nóng)機處副處長陸文淵說，如果單純跑量，拼價格，太湖蟹沒有競爭力。

但在品牌知名度上，太湖蟹這個金字招牌，仍然有著巨大的吸引力，消費者愿意為“品牌溢價”買單。

為此，湖州一直倡導太湖蟹品牌化建設。農(nóng)業(yè)部門正積極推動“湖州湖蟹”，申報注冊國家地理標志證明商標和國家地理標志農(nóng)產(chǎn)品。另一方面，當?shù)毓膭钇髽I(yè)、合作社自有品牌建設，打響綠色養(yǎng)殖的招牌，以品質(zhì)取勝。

沈云杰對合作社的社員們說，今年除了給大型連鎖店、酒店供貨外，準備著手打造合作社自有的“恒鑫”品牌，走精品化路線。

同在吳興區(qū)的“楊桂珍”太湖蟹品牌，其在市場上的成功，給了大家信心。該品牌現(xiàn)在由“蟹三代”盧瀛峰打理，他是一個懂市場、善營銷的85后。

“報道的時候，我的職業(yè)不要寫成‘蟹農(nóng)’，而應是廟港人公司的總經(jīng)理?！北R瀛峰悄悄提醒記者，河蟹既要養(yǎng)得好，更要賣得好。他負責養(yǎng)蟹的同時，更有責任用產(chǎn)品思維、品牌策略，把蟹這門生意經(jīng)營好。

2017年，盧瀛峰跟隨父親回到湖州老家建設標準化蟹塘。他以祖母“楊桂珍”的名字，創(chuàng)建自有大閘蟹品牌。“楊桂珍”品牌針對高端市場，為此盧瀛峰還開出20萬年薪，專門聘請專業(yè)挑手，確保挑選出來售賣的每一只蟹，都是上規(guī)格的精品。

為打響品牌，盧瀛峰線上線下結(jié)合，花了不少功夫。在線下，他積極開辦品牌專賣店，并在各大五星級酒店舉辦全蟹宴試吃活動推廣；在線上，利用抖音、微信等社交平臺，打開網(wǎng)絡銷售渠道。

在其他蟹農(nóng)銷售額下降的情況下，盧瀛峰的公司借助“楊桂珍”品牌逆勢上揚，到11月底銷售額已達5300萬元，今年預計比去年上漲20%。

陽澄湖大閘蟹產(chǎn)業(yè)協(xié)會原主席楊維龍，擁有豐富的品牌建設經(jīng)驗。他認為像“楊桂珍”這樣不局限于地域的自有品牌，是未來的新趨勢，“農(nóng)業(yè)原產(chǎn)地品牌有局限性，一榮俱榮、一損俱損；去地域化后，未來消費者對高品質(zhì)的品牌，會更有忠誠度?！?/p>

延長產(chǎn)業(yè)鏈，提升附加值

盧瀛峰眼下正風風火火地興辦“楊桂珍螃蟹莊園”，這是他著力打造的集餐飲、觀光、住宿為一體的農(nóng)旅融合項目。這里不僅要養(yǎng)蟹、賣蟹，還能見證太湖蟹的成長過程，讓廣大饕餮客飽口福、過眼癮。

莊園就坐落在古村落楊溇，這里曾是太湖溇港系統(tǒng)的核心。千年前，古人用高超的智慧，創(chuàng)造了人與自然和諧的農(nóng)吳中區(qū)農(nóng)機二手市場地址業(yè)生態(tài)文明，澤被至今。今天，秉承相同理念，帶著技術(shù)革新的現(xiàn)代綠色農(nóng)業(yè)，正在這片土地上，翻開新的篇章。

在湖州，政府投入大量人力、物力，引導河蟹養(yǎng)殖業(yè)綠色轉(zhuǎn)型，不僅是因為看重河蟹的養(yǎng)殖效益、生態(tài)價值，更因為這只“蟹”可能會給鄉(xiāng)村，在產(chǎn)業(yè)上帶來“接二連三”的改變。

面向“楊桂珍螃蟹莊園”這樣的“大好高”現(xiàn)代農(nóng)業(yè)項目，今年湖州還專門出臺農(nóng)業(yè)經(jīng)營性項目“標準地”政策。相關(guān)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)企業(yè)可獲批一定量的建設用地，用于發(fā)展休閑農(nóng)業(yè)，促進農(nóng)旅融合發(fā)展。

中國漁業(yè)協(xié)會河蟹分會副會長錢金元，是長興縣河蟹養(yǎng)殖的帶頭人。這幾天，他正利用協(xié)會資源，聯(lián)系蟹粉深加工企業(yè)入駐湖州。

一些品相較差、個頭較小的河蟹，價低難賣，銷路不暢，一直是讓廣大蟹農(nóng)頭疼的難題。事實上，這些小蟹是加工制作蟹粉的好材料。小蟹每公斤8元沒人要，但制作成蟹粉后身價倍增，售價每公斤50元，國外客商還搶著買。

每年日本、韓國需要從我國進口一定量的蟹粉制品。出口產(chǎn)品檢驗檢疫都有要求吳中區(qū)農(nóng)機二手市場地址，湖州綠色養(yǎng)殖的河蟹，在水體潔凈度、餌料投喂方面都有保障，是許多蟹粉加工企業(yè)理想的采購對象。

“一些全球知名的連鎖餐飲企業(yè)，每年都要消耗大量蟹粉，市場需求很大。”錢金元認為，湖州的太湖蟹品質(zhì)雖然好，但是產(chǎn)業(yè)鏈條短，產(chǎn)品附加值低，通過引入農(nóng)業(yè)精深加工企業(yè)，正是增加河蟹養(yǎng)殖效益的一條有效途徑。

目前，湖州已完善河蟹質(zhì)量標準體系，推行標準化生產(chǎn)，并著力拉長產(chǎn)業(yè)鏈，推動產(chǎn)供銷一體化發(fā)展。

河蟹深加工企業(yè)正在接洽之中，而湖州本土的老字號企業(yè)“老恒和”，則已實實在在沾了湖州大閘蟹的光。

上百年歷史的老恒和玫瑰米醋，酸中帶甜，與大閘蟹是絕配。借湖州蟹產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展之機，老恒和特別對玫瑰米醋做提升加工，加入姜絲等材料，制成專配大閘蟹的蟹醋。

“‘老字號’能開拓出新的細分市場，這與產(chǎn)業(yè)聯(lián)動密切相關(guān)。”老恒和執(zhí)行董事王超說，正是在與河蟹協(xié)會的交流互動中，得知不少河蟹專賣店要在禮盒中配送米醋，老恒和才有了專門開發(fā)蟹醋的想法。

由于起步早，老恒和蟹醋的市場占有率很高。如今，大閘蟹高端禮盒中已少不了它。在零售店，一瓶200毫升的專業(yè)蟹醋，零售價格要賣到20多元，銷路還挺不錯。今年，盧瀛峰就把老恒和的蟹醋，放進了“楊桂珍螃蟹莊園”的品鑒館。

一蟹多吃，正給蟹農(nóng)和鄉(xiāng)村帶來全新的發(fā)展機遇。