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今年初，在太湖深處風(fēng)吹日曬、養(yǎng)了10多年河蟹的龔炳根，徹底結(jié)束湖中“游牧”，回到太湖南岸的田野里“二次創(chuàng)業(yè)”。

建起有污水處理設(shè)施的池塘，“精耕細(xì)作”并打上“龔叔”品牌，今年的大閘蟹愈加膏肥體壯。

去年以來(lái)，在日趨嚴(yán)格的環(huán)保要求下，眾多像龔炳根這樣的養(yǎng)殖戶，拆除了太湖上最后的4.5萬(wàn)畝圍網(wǎng)，轉(zhuǎn)而池塘生態(tài)化養(yǎng)殖。

太湖圍網(wǎng)養(yǎng)蟹30多年，養(yǎng)殖污染與生態(tài)保護(hù)間的爭(zhēng)議不斷。太湖圍網(wǎng)拆除，給以犧牲環(huán)境為代價(jià)的養(yǎng)殖模式畫(huà)上了句號(hào)。

“退蟹還湖”帶來(lái)的，不僅是養(yǎng)殖方式的轉(zhuǎn)變，更是一次擁抱現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的契機(jī)。在湖州，如今更多養(yǎng)殖戶在引導(dǎo)之下，有了品牌意識(shí)、產(chǎn)品思維，并探索衍生產(chǎn)業(yè)，嘗試農(nóng)旅融合發(fā)展。

就如河蟹需褪殼才能成長(zhǎng)，只有經(jīng)歷“產(chǎn)、供、銷”全方位的考驗(yàn)，太湖蟹產(chǎn)業(yè)才能茁壯起來(lái)。

蟹塘標(biāo)準(zhǔn)化，水好蟹更肥

秋冬以后，江南無(wú)蟹不成宴。

湖州吳興高新區(qū)東橋村，十余個(gè)標(biāo)準(zhǔn)足球場(chǎng)大小的蟹塘，整齊地鑲嵌在太湖南岸的田疇中。龔炳根從清澈的蟹塘中，挑了幾只半斤左右的雄蟹，準(zhǔn)備發(fā)往上海。

“黃毛、金爪、青背、白肚”，龔炳根很得意，今年養(yǎng)出的河蟹張牙舞爪，符合人們心目中對(duì)太湖蟹的品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)。“退蟹還湖”回到內(nèi)塘養(yǎng)殖后，高規(guī)格蟹的產(chǎn)量，要比過(guò)去在太湖湖區(qū)圍網(wǎng)養(yǎng)殖時(shí)提升了兩成。

這出乎意料，又在情理之中。“蟹養(yǎng)得好不好，關(guān)鍵看水?！饼彵F(xiàn)在是調(diào)節(jié)蟹塘水質(zhì)的專家，通過(guò)投放藻類、水草，配合螺螄、魚(yú)蝦等水生動(dòng)物，老龔為河蟹營(yíng)造了一個(gè)完善的生態(tài)系統(tǒng)，“它們比住在太湖舒服?！?/p>

這套標(biāo)準(zhǔn)化蟹塘，能長(zhǎng)期保持優(yōu)良的水質(zhì)，還在于完善的尾水處理系統(tǒng)。在湖州，每一個(gè)規(guī)模化淡水養(yǎng)殖基地，都“標(biāo)配”一套養(yǎng)殖尾水處理設(shè)施。養(yǎng)殖尾水，經(jīng)過(guò)這顆“腎臟”凈化處理后再回用，節(jié)約水源又不會(huì)對(duì)外界造成污染。

對(duì)水質(zhì)要求極高的大閘蟹，為何會(huì)染上“污名”？

龔炳根回憶，2003年自己首次在太湖圍網(wǎng)養(yǎng)蟹時(shí)，湖面簡(jiǎn)易棚林立，一圈圈圍網(wǎng)把浩渺的太湖，切割成了無(wú)數(shù)網(wǎng)格。最多時(shí)，太湖圍網(wǎng)養(yǎng)殖達(dá)20萬(wàn)畝。為提高產(chǎn)量，大家爭(zhēng)相高密度養(yǎng)殖，高頻次投餌，加劇了太湖水體的富營(yíng)養(yǎng)化。河蟹在水底活動(dòng)、覓食，吃光了水草，破壞了底棲生態(tài)系統(tǒng)。

2007年，太湖藍(lán)藻暴發(fā)，引發(fā)水危機(jī)。圍網(wǎng)養(yǎng)殖大閘蟹被認(rèn)為是污染源之一。近年來(lái)，經(jīng)過(guò)多輪整治，太湖圍網(wǎng)養(yǎng)殖面積縮減到4.5萬(wàn)畝，主要集中在東太湖沿岸，涉及湖州的小部分圍網(wǎng)，早在2017年就整治完成。

為讓脆弱的太湖徹底休養(yǎng)生息，去年開(kāi)始，江蘇省開(kāi)始全面、徹底清理太湖湖面圍網(wǎng)。

“前面幾輪整治后，大家都明白，全面禁養(yǎng)是遲早的事，這種模式肯定不能持久?！币患埥B(yǎng)令下來(lái)時(shí)，龔炳根和很多蟹農(nóng)一樣，心里早有準(zhǔn)備，幾十年生活在湖里，最了解太湖的病情，“人喝水都成問(wèn)題了，還能養(yǎng)得出蟹嗎？”

但全面禁養(yǎng)之后，舌尖上的美味太湖蟹，是不是再難覓蹤影了？這曾經(jīng)引發(fā)過(guò)許多人的擔(dān)心。

湖州的探索打消了這種擔(dān)憂。近幾年，在“五水共治”“剿滅劣Ⅴ類水”工作的推進(jìn)下，湖州在全國(guó)較早啟動(dòng)淡水漁業(yè)綠色轉(zhuǎn)型，不僅騰出一定的生態(tài)養(yǎng)殖空間，還在養(yǎng)殖尾水循環(huán)利用上，于全國(guó)率先取得突破，形成了完整的綠色養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)。

“相對(duì)于其他淡水魚(yú)蝦養(yǎng)殖，河蟹污染較少，效益卻可觀，適合適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)。”湖州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長(zhǎng)陶忠華說(shuō)，環(huán)保整治不會(huì)終結(jié)太湖蟹產(chǎn)業(yè)，養(yǎng)殖技術(shù)的革新，反而會(huì)提升太湖蟹的品質(zhì)。

引來(lái)太湖水，滋養(yǎng)太湖蟹。兩年來(lái)，湖州已在環(huán)太湖南岸打造3.9萬(wàn)畝的河蟹特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)。相關(guān)部門以財(cái)政部分補(bǔ)助的方式，幫助蟹農(nóng)籌建尾水處理設(shè)施，請(qǐng)來(lái)專家指導(dǎo)養(yǎng)殖。

蘇州、無(wú)錫等地的太湖蟹農(nóng)，更是帶著技術(shù)、資本來(lái)到湖州養(yǎng)蟹。今年湖州河蟹年產(chǎn)量預(yù)計(jì)4700噸，年產(chǎn)值達(dá)4.8億元。值得一提的是，河蟹養(yǎng)殖并未影響水質(zhì)，今年湖州入太湖河道水質(zhì)，均達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

走精品路線，打自有品牌

轉(zhuǎn)到內(nèi)塘生態(tài)化養(yǎng)殖后，太湖蟹的個(gè)頭越養(yǎng)越大，品質(zhì)越來(lái)越高，價(jià)格卻沒(méi)有往年賣得貴。

年近五十的沈云杰夫婦，來(lái)自蘇州吳中區(qū)。在太湖圍網(wǎng)整治過(guò)程中，他們是最早一批來(lái)到湖州養(yǎng)蟹的。夫妻倆在吳興區(qū)織里鎮(zhèn)成立恒鑫專業(yè)合作社，不僅自己經(jīng)營(yíng)500多畝蟹塘，還帶動(dòng)織里鎮(zhèn)喬溇村十多名村民共同養(yǎng)蟹致富。

恒鑫以批發(fā)為主，往年快到年底，5兩的大蟹不夠賣，今年價(jià)格每只便宜10元，也鮮有人問(wèn)津?！斑@不是市場(chǎng)偶然的浮動(dòng)?！鄙蛟平苷f(shuō)，以前說(shuō)起大閘蟹，想到的是陽(yáng)澄湖蟹、太湖蟹，其實(shí)現(xiàn)在全國(guó)各地都在養(yǎng)河蟹，從黑龍江到新疆，都建起大規(guī)模的蟹塘，市場(chǎng)上河蟹供應(yīng)量越來(lái)越大。

據(jù)中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)河蟹分會(huì)預(yù)測(cè)，今年全國(guó)河蟹產(chǎn)量將達(dá)85萬(wàn)噸，創(chuàng)歷史新高。其中江蘇興化、湖北鄂州、安徽五河等地，河蟹產(chǎn)量快速增加，大有超過(guò)傳統(tǒng)蘇湖產(chǎn)區(qū)的趨勢(shì)。

“與這些河蟹養(yǎng)殖的新興勢(shì)力相比，因?yàn)橥恋刈饨?、環(huán)保投入等因素，太湖流域的河蟹養(yǎng)殖成本是最高的?！焙菔修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局漁業(yè)農(nóng)機(jī)處副處長(zhǎng)陸文淵說(shuō)，如果單純跑量，拼價(jià)格，太湖蟹沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力。

但在品牌知名度上，太湖蟹這個(gè)金字招牌，仍然有著巨大的吸引力，消費(fèi)者愿意為“品牌溢價(jià)”買單。

為此，湖州一直倡導(dǎo)太湖蟹品牌化建設(shè)。農(nóng)業(yè)部門正積極推動(dòng)“湖州湖蟹”，申報(bào)注冊(cè)國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)和國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品。另一方面，當(dāng)?shù)靥K州吳中區(qū)二手農(nóng)機(jī)市場(chǎng)鼓勵(lì)企業(yè)、合作社自有品牌建設(shè)，打響綠色養(yǎng)殖的招牌，以品質(zhì)取勝。

沈云杰對(duì)合作社的社員們說(shuō)，今年除了給大型連鎖店、酒店供貨外，準(zhǔn)備著手打造合作社自有的“恒鑫”品牌，走精品化路線。

同在吳興區(qū)的“楊桂珍”太湖蟹品牌，其在市場(chǎng)上的成功，給了大家信心。該品牌現(xiàn)在由“蟹三代”盧瀛峰打理，他是一個(gè)懂市場(chǎng)、善營(yíng)銷的85后。

“報(bào)道的時(shí)候，我的職業(yè)不要寫(xiě)成‘蟹農(nóng)’，而應(yīng)是廟港人公司的總經(jīng)理?！北R瀛峰悄悄提醒記者，河蟹既要養(yǎng)得好，更要賣得好。他負(fù)責(zé)養(yǎng)蟹的同時(shí)，更有責(zé)任用產(chǎn)品思維、品牌策略，把蟹這門生意經(jīng)營(yíng)好。

2017年，盧瀛峰跟隨父親回到湖州老家建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化蟹塘。他以祖母“楊桂珍”的名字，創(chuàng)建自有大閘蟹品牌?！皸罟鹫洹逼放漆槍?duì)高端市場(chǎng)，為此盧瀛峰還開(kāi)出20萬(wàn)年薪，專門聘請(qǐng)專業(yè)挑手，確保挑選出來(lái)售賣的每一只蟹，都是上規(guī)格的精品。

為打響品牌，盧瀛峰線上線下結(jié)合，花了不少功夫。在線下，他積極開(kāi)辦品牌專賣店，并在各大五星級(jí)酒店舉辦全蟹宴試吃活動(dòng)推廣；在線上，利用抖音、微信等社交平臺(tái)，打開(kāi)網(wǎng)絡(luò)銷售渠道。

在其他蟹農(nóng)銷售額下降的情況下，盧瀛峰的公司借助“楊桂珍”品牌逆勢(shì)上揚(yáng)，到11月底銷售額已達(dá)5300萬(wàn)元，今年預(yù)計(jì)比去年上漲20%。

陽(yáng)澄湖大閘蟹產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)原主席楊維龍，擁有豐富的品牌建設(shè)經(jīng)驗(yàn)。他認(rèn)為像“楊桂珍”這樣不局限于地域的自有品牌，是未來(lái)的新趨勢(shì)，“農(nóng)業(yè)原產(chǎn)地品牌有局限性，一榮俱榮、一損俱損；去地域化后，未來(lái)消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)的品牌，會(huì)更有忠誠(chéng)度。”

延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，提升附加值

盧瀛峰眼下正風(fēng)風(fēng)火火地興辦“楊桂珍螃蟹莊園”，這是他著力打造的集餐飲、觀光、住宿為一體的農(nóng)旅融合項(xiàng)目。這里不僅要養(yǎng)蟹、賣蟹，還能見(jiàn)證太湖蟹的成長(zhǎng)過(guò)程，讓廣大饕餮客飽口福、過(guò)眼癮。

莊園就坐落在古村落楊溇，這里曾是太湖溇港系統(tǒng)的核心。千年前，古人用高超的智慧，創(chuàng)造了人與自然和諧的農(nóng)業(yè)生態(tài)文明，澤被至今。今天，秉承相同理念，帶著技術(shù)革新的現(xiàn)代綠色農(nóng)業(yè)，正在這片土地上，翻開(kāi)新的篇章。

在湖州，政府投入大量人力、物力，引導(dǎo)河蟹養(yǎng)殖業(yè)綠色轉(zhuǎn)型，不僅是因?yàn)榭粗睾有返酿B(yǎng)殖效益、生態(tài)價(jià)值，更因?yàn)檫@只“蟹”可能會(huì)給鄉(xiāng)村，在產(chǎn)業(yè)上帶來(lái)“接二連三”的改變。

面向“楊桂珍螃蟹莊園”這樣的“大好高”現(xiàn)代農(nóng)業(yè)項(xiàng)目，今年湖州還專門出臺(tái)農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)性項(xiàng)目“標(biāo)準(zhǔn)地”政策。相關(guān)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)企業(yè)可獲批一定量的建設(shè)用地，用于發(fā)展休閑農(nóng)業(yè)，促進(jìn)農(nóng)旅融合發(fā)展。

中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)河蟹分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)錢金元，是長(zhǎng)興縣河蟹養(yǎng)殖的帶頭人。這幾天，他正利用協(xié)會(huì)資源，聯(lián)系蟹粉深加工企業(yè)入駐湖州。

一些品相較差、個(gè)頭較小的河蟹，價(jià)低難賣，銷路不暢，一直是讓廣大蟹農(nóng)頭疼的難題。事實(shí)上，這些小蟹是加工制作蟹粉的好材料。小蟹每公斤8元沒(méi)人要，但制作成蟹粉后身價(jià)倍增，售價(jià)每公斤50元，國(guó)外客商還搶著買。

每年日本、韓國(guó)需要從我國(guó)進(jìn)口一定量的蟹粉制品。出口產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫都有要求，湖州綠色養(yǎng)殖的河蟹，在水體潔凈度、餌料投喂方面都有保障，是許多蟹粉加工企業(yè)理想的采購(gòu)對(duì)象。

“一些全球知名的連鎖餐飲企業(yè)，每年都要消耗大量蟹粉，市場(chǎng)需求很大?！卞X金元認(rèn)為，湖州的太湖蟹品質(zhì)雖然好，但是產(chǎn)業(yè)鏈條短，產(chǎn)品附加值低，通過(guò)引入農(nóng)業(yè)精深加工企業(yè)，正是增加河蟹養(yǎng)殖效益的一條有效途徑。

目前，湖州已完善河蟹質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，并著力拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，推動(dòng)產(chǎn)供銷一體化發(fā)展。

河蟹深加工企業(yè)正在接洽之中，而湖州本土的老字號(hào)企業(yè)“老恒和”，則已實(shí)實(shí)在在沾了湖州大閘蟹的光。

上百年歷史的老恒和玫瑰米醋，酸中帶甜，與大閘蟹是絕配。借湖州蟹產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展之機(jī)，老恒和特別對(duì)玫瑰米醋做提蘇州吳中區(qū)二手農(nóng)機(jī)市場(chǎng)升加工，加入姜絲等材料，制成專配大閘蟹的蟹醋。

“‘老字號(hào)’能開(kāi)拓出新的細(xì)分蘇州吳中區(qū)二手農(nóng)機(jī)市場(chǎng)市場(chǎng)，這與產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)密切相關(guān)?！崩虾愫蛨?zhí)行董事王超說(shuō)，正是在與河蟹協(xié)會(huì)的交流互動(dòng)中，得知不少河蟹專賣店要在禮盒中配送米醋，老恒和才有了專門開(kāi)發(fā)蟹醋的想法。

由于起步早，老恒和蟹醋的市場(chǎng)占有率很高。如今，大閘蟹高端禮盒中已少不了它。在零售店，一瓶200毫升的專業(yè)蟹醋，零售價(jià)格要賣到20多元，銷路還挺不錯(cuò)。今年，盧瀛峰就把老恒和的蟹醋，放進(jìn)了“楊桂珍螃蟹莊園”的品鑒館。

一蟹多吃，正給蟹農(nóng)和鄉(xiāng)村帶來(lái)全新的發(fā)展機(jī)遇。