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本文導讀目錄：

1、真正的蜂蠟是什么味道？來源于哪里

2、真正的陳皮是用哪種桔子皮

3、真的柑橘蜜容易結晶嗎，蜂蜜的結晶原理

4、真的柑橘蜜是什么顏色，怎樣判斷柑橘蜜的真假

真正的蜂蠟是什么味道？來源于哪里 ♂

真正的蜂蠟是什么味道？來源于哪里

味道：黃蜂蠟含有花粉等雜質，具有類似蜂蜜和花粉的香味，白蜂蠟的顏色是白色或特別淡的黃色，味道很弱甚至可能沒有氣味。

來源：蜜蠟是工蜂蠟腺分泌的脂肪性物質，蜂群主要用它來建造巢脾并且為巢房封蓋。

成分：但主要成分為酯類、酸類、烴類和醇類。

用途：蜜蠟在很多工業(yè)農業(yè)生產中有著非常廣泛的用途。

一、味道

蜂蠟因為提純程度不同有黃蜂蠟和白蜂蠟兩種，其中黃蜂蠟含有花粉、蜂膠等雜質，而呈淡黃色、黃色或暗棕色等顏色，具有類似蜂蜜和花粉的香味，味道因雜質的成分而有些不同，白蜂蠟的顏色是白色或特別淡的黃色，味道很弱甚至可能沒有氣味，在味道上“味同嚼蠟”這個成語就是最完美的解釋。

二、來源

蜜蠟是工蜂蠟腺分泌的脂肪性物質，蜂群主要用它來建造巢脾并且為巢房封蓋，養(yǎng)蜂人可以利用巢脾或者蠟蓋等提取蜜蠟，生產時先將蜂蠟放入水中，然后加熱到巢脾或者封蓋完全融化后用紗布過濾，等到濾液冷卻后浮在水面上的是初步純化的黃蜂蠟，而黃蜂蠟再經過一系列的提純除雜之后就可以得到白蜂蠟。

三、成分

蜂蠟是成分非常復雜的混合物，因蜂種、蜜源等不同而異，但主要成分為酯類、酸類、烴類和醇類，其中酯類含量約為70~75%，酸類含量約為19~25%，烴類含量約為10~16%，醇類含量約為3~5%，還有在蜂蠟中含有少量礦物質、維生素、類胡蘿卜素、芳香族化合物等。

四、用途

蜜蠟在很多工業(yè)農業(yè)生產中有著非常廣泛的用途。例如，在化妝品制造業(yè)中蜜蠟可以用于沐浴液、口紅、唇膏等的生產，在醫(yī)藥品工業(yè)中蜂蠟可以作為藥材和藥丸的包衣等，在食品包裝業(yè)中蜂蠟可以作為食品的涂料、包裝、外套等，在養(yǎng)蜂生產中蜂蠟也需要制作巢基、蠟碗等養(yǎng)蜂工具的必須材料。 

真正的陳皮是用哪種桔子皮 ♂

真正的陳皮是用哪種桔子皮

可用于制作陳皮的主要包括有新會地區(qū)的茶枝柑，江浙一帶地區(qū)的甌柑，廣東、福建、臺灣等地區(qū)的蕉柑，廣東福建一帶的冇柑以及廣東廣西一帶的四會柑等，其中尤以廣東新會陳皮品質最佳。

一、真正的陳皮是用哪種桔子皮

1、陳皮指的是蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮，大多產自于廣東、廣西、云南、四川、貴州、湖南、浙江、福建、江西等地區(qū)。

2、目前，可以作為陳皮原料柑的主要包括有茶枝柑（新會地區(qū)）、甌柑（江浙地區(qū)）、蕉柑（廣東、福建、臺灣）、冇柑（廣東福建地帶）、四會柑（廣東廣西地帶）等，其中尤以廣東新會陳皮最佳。

二、自然陳化的新會陳皮以及工藝皮的比較

1、自然陳化的新會陳皮

（1）顏色：顏色自然均勻，富有光澤，基本三十年以下的陳皮顏色均不會太深。

（2）手感：陳化年份越長，手感越輕。

（3）表面：使用利器劃破陳皮表面，不會出水。

（4）內瓤：內瓤隨著陳皮年份的增加而逐漸松散、脫落。

（5）煮水：一般需要煮1分鐘以上方能出顏色，其中三十年以下的新會陳皮煮出來的水色為金黃色，與普洱生茶顏色類似。

（6）口感：香、厚、甘、醇、陳。

2、工藝陳皮

（1）顏色：顏色不均勻，沒有光澤，色澤一般較黑。

（2）手感：由于未經過陳化，因此手感較重。

（3）表面：使用利器劃破陳皮表面，可觀察到水漬。

（4）內瓤：內瓤結實。

（5）煮水：用開水浸泡或煮不到10秒鐘左右，便呈現(xiàn)出黑色，猶如醬油一般。

（6）口感：酸、苦、舌頭麻痹、有鎖喉感、有霉味、異味。

真的柑橘蜜容易結晶嗎，蜂蜜的結晶原理 ♂

真的柑橘蜜容易結晶嗎，蜂蜜的結晶原理

結晶是自然蜂蜜固有的物理特性，蜂蜜結晶的難度主要取決于葡萄糖的相對含量，無法被溶解的葡萄糖以晶體形式從蜂蜜中析出，最終會導致蜂蜜變成結構松軟的固體狀。真正的柑橘蜜是不容易結晶的蜂蜜，柑橘蜜的葡萄糖和果糖含量不高，常溫下很難結晶。常溫下能夠結晶的柑橘蜜或任何條件下完全不結晶的柑橘蜜都是假的。

一、結晶原理

結晶是自然蜂蜜固有的物理特性，實際上蜂蜜的結晶和水變成冰一樣只是單純的物理現(xiàn)象，簡單來說蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的過飽和溶液，若葡萄糖溶解度因溫度等因素降低時無法被溶解的葡萄糖便以晶體形式從蜂蜜中析出，最終導致蜂蜜從粘稠液體狀變成結構松軟的固體狀。

二、結晶論述

柑橘蜜是相對不容易結晶的蜂蜜，因為蜂蜜結晶的難度主要取決于葡萄糖的相對含量，其中蜂蜜中葡萄糖的相對含量越高越容易結晶，相反不容易結晶，或者在一定條件下不能慢慢結晶，柑橘蜜中葡萄糖和果糖的含量分別為28.56%和43.62%，所以柑橘蜜是相對不容易結晶的蜜種。

三、結晶狀態(tài)

柑橘蜜是不容易結晶的蜂蜜，但并不是說柑橘蜜就完全不能結晶，只是相對易結晶蜜種而言柑橘蜜要在一定的條件下才能結晶。例如，柑橘蜜長期放置在13~14℃的環(huán)境中也能慢慢結晶，結晶后多呈乳白色細粒狀或油脂狀，實際上無論什么條件都不能結晶的柑橘蜜是假的。

四、結晶鑒別

1、柑橘蜜是一種相對來說不容易結晶的蜜種，其實在常溫下（25℃）也極少看到柑橘蜜結晶，所以常溫下容易結晶的柑橘蜜肯定是有問題的。

2、柑橘蜜相對來說不容易結晶，但并不是說柑橘蜜不能結晶，實際上任何條件下完全不結晶的柑橘蜜都是假的。

3、柑橘蜜結晶后呈柔軟的細粒狀，只需用手輕輕一捻便能將結晶顆粒捻化，若結晶顆粒硬或有明顯硌手感則可能是假柑橘蜜。

真的柑橘蜜是什么顏色，怎樣判斷柑橘蜜的真假 ♂

真的柑橘蜜是什么顏色，怎樣判斷柑橘蜜的真假

真柑橘蜜顏色一般多呈淺琥珀色或淺橙黃色，質地透明且有光澤，而假柑橘蜜在色澤上要么黯淡無光要么就光彩艷麗。味道上，真柑橘蜜有柑橘花特有的香味，口感甘甜爽口并略帶有淡淡的酸味，而假柑橘蜜則往往有濃郁的糖漿味甚至刺鼻的氣味。真柑橘蜜一定條件下都能結晶，假柑橘蜜要么不能結晶要么結晶顆粒特別粗硬。

一、蜜源植物

柑橘是橘、柑、橙、柚、枳等蕓香植物的總稱，花期一般集中在2-5月，可持續(xù)約15-20天，蜜蜂采集柑橘花蜜釀造的是柑橘蜜，普通年景一個意蜂生產群可生產柑橘蜜約20-40斤，高產年景每個生產群的產蜜量達到60斤以上，但柑橘泌蜜量受氣候影響明顯，有大小年現(xiàn)象。

二、顏色論述

柑橘蜜的顏色因柑橘的品種而有深淺，但許多柑橘蜜呈透明質地的淺琥珀色或淺橙黃色，實際上顏色也是衡量蜂蜜質量品質的重要指標，原因是往往顏色淺淡的蜜種味道和氣味也較好，例如顏色呈琥珀色的棗花蜜在蜂蜜等級的劃分中是二等蜜，顏色呈淺琥珀色的柑橘蜜則是一等蜜。

三、結晶特性

柑橘蜜因葡萄糖相對含量較低而屬于不易結晶的蜜種，但并不是說柑橘蜜在任何條件下都完全不能結晶，事實上柑橘蜜長期放置在低溫環(huán)境下也可以緩慢結晶，結晶后的柑橘蜜往往呈乳白色細顆粒狀或油脂狀，而且柑橘結晶是純粹的物理變化，所以不管結晶是否都不會影響柑橘蜜的營養(yǎng)價值。

四、真佳鑒別

1、真柑橘蜜質地透明有光澤，顏色多為淺琥珀色或淺橙黃色，假柑橘蜜色在顏色上暗淡無光或光澤鮮艷。

2、真柑橘蜜有柑橘花特有的香味，口感甜爽，有點酸味，假柑橘蜜往往有濃郁的糖漿味道和刺鼻的氣味。

3、真柑橘蜜在一定條件下可以結晶，結晶后呈乳白色狀或油脂狀，假柑橘蜜不能結晶或結晶成特別粗、硬的顆粒。