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本文導讀目錄：

1、大白菜的收獲時間，附大白菜的腌制方法

2、大白菜的早春有機栽培技術重點，怎樣進行田間管理

3、大白菜的生長期，因品種有所不同

大白菜的收獲時間，附大白菜的腌制方法 ♂

大白菜的收獲時間，附大白菜的腌制方法

大白菜收獲的時間各地都有所不同，東北、內蒙古地區(qū)在霜降前后，華北地區(qū)在立冬至小雪之間，江淮地區(qū)更晚。大白菜可腌制成酸白菜、咸白菜、咸辣白菜、辣白菜等。腌制酸白菜時，先將白菜洗凈，把大顆菜縱切成兩瓣或四瓣，然后將大白菜放在開水中燙1分鐘左右，撈出后放入涼水中冷卻，最后裝入罐中即可。

一、大白菜的收獲時間

大白菜收獲的適宜時期，東北、內蒙古地區(qū)大約在霜降前后，華北地區(qū)在立冬至小雪之間，江淮地區(qū)更晚。收菜過早，氣溫與窖溫均高，不利于貯藏，影響產量。收獲過遲，易在田間受凍。假植貯藏的大白菜，要求帶根收獲。其他方法貯藏的大白菜，可留3cm的根砍倒，也可沿葉球底部砍倒或連根收獲。采收應選擇晴朗的天氣，在菜地干燥時進行，以7-8成熟、包心不太堅實為宜，減少或防止春后抽薹、葉球爆裂的現象發(fā)生。

二、大白菜的腌制方法

1、酸白菜：先洗白菜，切去菜根，剝去老葉，若是2斤以下的小顆菜，可以整個腌制。把大顆菜縱切成2瓣或4瓣。將菜在開水中熱燙1分鐘左右，撈出后放入涼水中冷卻。然后取出并層層交錯地排列在腌缸內，壓以重石，灌入清水，使水面淹沒原料約1厘米左右。為促進發(fā)酵，可加入少量米湯。腌制時間隨外界溫度高低不同，溫度高腌制時間縮短，直到缸內有較濃酸味時即成。

2、咸白菜：先洗白菜，切菜根，剝老葉，若是2斤以下的小菜，可以整個腌制。把大顆菜縱切成2瓣或4瓣，晴天晾曬半天，散熱后入缸。鋪一層菜撒一層鹽，滿缸后用石頭壓緊，使其發(fā)酵，發(fā)酵后的白菜能冒泡腌出水分來，一般15天左右即可食用。

3、咸辣白菜：切片晾曬半天，散熱后放入氣缸。鋪菜撒鹽，滿缸后用石頭按壓發(fā)酵，一般需要15天左右。發(fā)酵的白菜，用缸內菜汁洗凈，切成寬3厘米、長6厘米的條狀。然后將紅辣椒粉、花椒油、甘草粉適量混合，拌入白菜，放入缸內。進入氣缸時，一層一層地敲打，12小時后酸氣向外擴散時，密封氣缸口，10天后完成。

4、辣白菜：將白菜剝去老葉，洗凈，切成2瓣，放入鹽水浸泡2天，取出曬干水分。然后把辣椒、大蒜、姜等煮成辣汁，涂在白菜的夾層上，辣汁放入量視口味而定。然后裝入小口壇里，嚴封壇口埋入地下，周圍用草墊好，地面留出20%，用草蓋嚴，20天后就可品嘗了。

大白菜的早春有機栽培技術重點，怎樣進行田間管理 ♂

大白菜的早春有機栽培技術重點，怎樣進行田間管理

品種選擇：應選用冬性強、早熟、耐熱抗病、高產、優(yōu)質的春季專用品種。

適時播期：適宜的安全播種期要求落期的日最低氣溫在13℃以上。

播種育苗：可直播，也可育苗移栽。

整地施肥：選擇疏松肥沃土壤，要求向陽、高燥、爽水，采用深溝、高畦。

適時定植：定植期應視其生長環(huán)境的氣溫和5厘米地溫確定。

一、品種選擇

春大白菜適宜的生長季節(jié)較短，生長前期溫度較低，生長后期溫度較高，梅雨季節(jié)雨水多，因而要選擇冬性強、早熟、耐熱抗病、高產、優(yōu)質的春季專用品種。

二、適時播期

1、春大白菜播種時氣溫低，但生長后期卻越來越高，這與大白菜的生長習性不一致，由于適合它生長的氣候條件有限，播種期過前溫度低容易通過春化，出現未熟抽薹，并有幼苗受凍危害，幼苗在5℃以下持續(xù)4天就可能完成春化，如果在15℃以下持續(xù)20天左右，春化也可能發(fā)生；播種過晚，雖然不易抽薹，但溫度高且超過日均溫25℃以上，就難以形成葉球，而且雨季來鞘后軟腐病嚴重，有全田毀滅的危險。因此，適宜的安全播種期要求落期的日最低氣溫在13℃以上，可以避免春化和早期抽薹現象的發(fā)生，而結球期應在日最高溫不到25℃之前開始結球，葉球的生長的速度錯過了花薹的生長速度，才可以保證得到優(yōu)良的葉球。

2、目前，在大面積推廣春大白菜之前，必須經過嚴格的播期試驗，以溫度為指標，不能盲目追求高效益而盲目提早播種。為了適當延長春大白菜的供應期，在適期內，可以用不同的栽培方式分期播種，排期上市，以獲得更好的效益。在長江流域，一般定植在塑料大棚栽培的播種期為2月中下旬，用加溫溫室育苗，露地小拱棚定植或小拱棚內礴膜直播的播種期為3月上中旬，露地地膜覆蓋直播或露地育苗的栽培期為3月中下旬至4月上旬，天氣溫暖可適當提前，遇到倒春寒天則可適當晚播。

三、播種育苗

春大白菜可以直播，也可以育苗移栽。

1、營養(yǎng)缽培苗：采用營養(yǎng)缽、營養(yǎng)塊或穴盤育苗，有時還需要進行假植。生長前期以保溫為主，生長后期要根據溫度應注意通風散濕，防止溫度過高導致幼苗徒長。移栽前根據苗情適時通風煉苗。

2、直播施足底肥，精細整地，平畦或高畦播種：采用條播、穴播或條穴播。條播是按行距為2~3厘米的淺溝，澆透水，將種均勻撒入溝中，用細土覆蓋。穴播在行內根據株距挖深2~3厘米穴，點水，播2~3粒種子后覆蓋細土。條穴播就是在行內根據株距開4~5厘米長的淺溝，點水，而后將種子均勻播入溝里，覆土。播種后蓋地膜，露出2片真葉，及時破膜露苗。破膜最好扎小洞，以能掏占為宜，用土壓住地膜破口。在2片和5片真葉時分別間苗一次。

四、整地施肥

選擇疏松肥沃的土壤，要求向陽、高燥、爽水。采用深溝、高畦。速效基肥和追肥，在短期內迅速形成蓮座葉和葉球，使營養(yǎng)成長速度超過花薹的伸長速度，在沒有抽薹之前形成葉球。有機肥每3000公斤左右作為基肥，一般畦寬1米，畦高10~15厘米，畦溝寬25~30厘米，每畦種2行。結合整體撒施，或者根據確定的株行簿開穴施基肥，也可以用人畜糞渣淋穴，日曬稍干后除鋤松，然后定植。結合有機肥的施用，也可以施用少量磷礦粉、鉀礦粉。

五、適時定植

定植期應根據其生長環(huán)境的氣溫和5厘米地溫確定，定植時選擇無風下午進行，首先在畦中覆蓋地膜，壓實四周，根據株距扎孔定植，要帶土坨定植，以利于緩苗。早春大白采用密植法，每畝栽植株數比秋天大白菜增加1倍，定植后立即澆水。巢播的還要早間苗、早定苗。

六、田間管理

1、大棚栽培時，應防止持續(xù)低溫影響，做好夜間多重覆蓋防寒工作，防止通過低溫春化誘導花芽分化和現蕾抽薹。要注意棚膜晝揭夜蓋，早春晚上保溫，晴天通風降濕。進入4月中下旬可以去除裙膜，只留頂膜。

2、注意加強排水，雨后施肥防病相結合，不宜蹲苗，要肥水猛攻，到底，促進營養(yǎng)生長，抑制植株抽薹，使蓮座葉和葉球的生長速度超過花薹的生長速度，在花薹未伸出前長成緊實的葉球。追肥應盡行，緩苗后追施腐熟糞尿水或沼肥，蓮座初期結合澆水重施包心結球中后期無需追肥。

3、苗期覆蓋膜后，一般不澆水、不中耕，結球期小水勤澆，保持土壤見干見濕，土表不見白不澆水，澆水以灌溝為主，以減少軟腐病的發(fā)生。

大白菜的生長期，因品種有所不同 ♂

大白菜的生長期，因品種有所不同

大白菜生長期與品種及種植時間有關。

品種：早熟大白菜的生長周期在70天以下，中熟大白菜的生長周期約為75-85天，晚熟大白菜的生長周期在90天以上。

種植時間：春白菜的生育期為70-100天，夏白菜的生育期為50-70天，秋白菜的生育期為80-120天。

一、大白菜的生長期

1、大白菜的生長期因品種有所不同，如果是早熟品種，生長周期在70天以下。如果是中熟品種，生長期大約為75-85天左右。如果是晚熟品種，生長周期在90天以上。

2、春白菜一般在3月下旬～4月上旬進行播種，生育期為70-100天；夏白菜一般在5月中旬～7月上旬進行播種，生育期為50-70天；秋白菜一般在立秋前后3～5天播種，生育期為80-120天。

二、大白菜的保存條件

1、大白菜最適宜的保存溫度是0℃到5℃。如果溫度高于5℃，它們的呼吸會有所增強，容易腐爛壞掉。如果溫度太低的話，則會凍壞腐爛。

2、大白菜保存時濕度最適宜的是在80%到90%之間?？諝鉂穸忍偷脑?，會造成它們的水分蒸發(fā)的太多；空氣濕度較高，則容易引起腐爛。

3、存放在陰涼通風的地方是最好的，存放在避免日光直射的陰涼空氣流動的地方，這樣可以防止因太陽照射造成的菜葉干癟、失水，也可以避免不通風造成的腐爛。

三、大白菜種植注意事項

種植大白菜的田不可和十字花科蔬菜連種，非常容易引起病害。播種以后要及時的追肥和澆水，通常隔一個月的時間就可以移栽。在其生長時間內，要多次追肥氮肥，根據生長時期適當的增加施肥濃度和用量。