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本文導(dǎo)讀目錄：

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高湯與清湯的差別？

高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類(lèi)。毛湯大量用于普通烹調(diào)，一般餐館中常有，都是連續(xù)滾煮，連續(xù)取用補(bǔ)水。原料一般是雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等。冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時(shí)，沒(méi)什么特別要求。奶湯一般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，滾水先燙過(guò)，放冷水旺火煮開(kāi)，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。清湯分普通清湯和精制清湯。

1、普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過(guò)放冷水旺火煮開(kāi)，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開(kāi)，翻著碎小水泡?；鸷蜻^(guò)大會(huì)煮成白色奶湯，火候過(guò)小則鮮香味不濃。

2、精制清湯：取普通清湯用紗布過(guò)濾，將雞脯肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時(shí)改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，取出雞茸。這一精制過(guò)程叫“吊湯”，精制過(guò)2次的清湯叫“雙吊湯”。這樣精制過(guò)的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用于高檔菜肴的制作，代表菜肴：開(kāi)水白菜（巨貴，而且還要很高檔的餐廳才有?。?。清湯分普通清湯和精制清湯。（1）普通清湯：原料：老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)，配部分瘦豬肉?；鸷睿涸嫌脻L水燙過(guò)。放冷水旺火煮開(kāi)，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開(kāi)，翻著碎小水泡?；鸷钸^(guò)大會(huì)煮成白色奶湯，火侯過(guò)小則鮮香味不濃。出湯率：原料的1-2倍。（2）精制清湯(上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)取普通清湯用紗布過(guò)濾。取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時(shí)改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸。這一精制過(guò)程叫"吊湯"。精制過(guò)2次的清湯叫"雙吊湯"。清湯是制湯中最難制的湯，也是質(zhì)量最好的湯。清澈鮮香。常用于魚(yú)翅，海參或高檔清鮮湯肴。尾油又稱(chēng)明油，它是在菜肴烹制勾芡后，根據(jù)成菜的具體情況淋入的油脂，尾油能給菜肴增色，還能輔佐菜肴增香。淋尾油主要適宜于以燒、燴、扒、蒸、熘等烹調(diào)方法制作的菜品，雖然淋尾油只是菜肴烹制中的一個(gè)“小插曲”，但是如何選擇尾油以及淋尾油的技巧，并不是每個(gè)人都清楚的，下面，筆者就來(lái)說(shuō)說(shuō)?？捎米魑灿偷挠椭芏?，除了最常見(jiàn)的雞油、麻油外，還有姜油、蔥油、蒜香油、花椒油、豆瓣油、紅油、五香油、化豬油、花生油等等。選用尾油應(yīng)根據(jù)具體的菜肴色澤、口味而定。首先應(yīng)遵循“濃配濃、淡配淡”的原則，如對(duì)某些清淡類(lèi)菜肴，應(yīng)選用味較清淡的雞油、花生油、姜蔥油等，不能選味較濃厚的紅油、五香油、豆瓣油。其次，對(duì)于尾油還應(yīng)遵循“葷菜配素油、素菜配葷油”的原則，如扒制某些素菜時(shí)，就應(yīng)多選用雞油、化豬油等葷油，而對(duì)于葷菜，宜多選用蔥油、姜油、花生油等素油。當(dāng)然這些原則也并不是絕對(duì)不變的。淋尾油一定要在勾芡后進(jìn)行，且應(yīng)等到芡汁完全糊化后才加入。?淋尾油還應(yīng)掌握好用油量。一般來(lái)說(shuō)，用油量以烹制此菜總油量的20%左右為宜。淋尾油的方式有講究。先從鍋邊輕輕地淋入，邊淋邊旋鍋，待其潤(rùn)滑鍋底后，翻鍋，再在菜肴面上淋少許尾油，即可出鍋；對(duì)于不需翻鍋的菜品，則應(yīng)先在菜肴四周淋油潤(rùn)滑鍋底，再在表面淋少許尾油。淋入尾油后，不宜過(guò)多攪拌，應(yīng)快速起鍋。

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靜壓打樁機(jī)與環(huán)保錘區(qū)別？

靜壓打樁機(jī)就是靜靜壓根打掉樁基機(jī)器的意思

環(huán)保錘就是環(huán)境保護(hù)錘子的意思

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石油與汽油的差別？

石油是從地底下打出來(lái)的，原油汽油是經(jīng)過(guò)石油提煉的一種油品

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圓規(guī)與分規(guī)的差別？

圓規(guī)與分規(guī)的差別如下：

1、結(jié)構(gòu)不同

圓規(guī)由筆頭、轉(zhuǎn)軸、圓規(guī)支腿、格尺 、折葉、筆體、筆尖、圓規(guī)尖、小耳構(gòu)成，它的筆頭的下端插入連接在筆體的上端，筆體的下端螺紋連接在筆尖的上端，小耳的平齊端焊接在圓規(guī)支腿的外側(cè)中間，圓規(guī)支腿的下端夾緊連接在圓規(guī)尖的上端。

分規(guī)有兩股，上端絞接，下端都是針腳，可以隨意分開(kāi)或合攏，以調(diào)整針尖間的距離。

2、作用不同

圓規(guī)主要用于畫(huà)圓和圓弧。

分規(guī)是用來(lái)截取線段、量取尺寸和等分線段或圓弧線的繪圖工具。分規(guī)兩腿均裝有錐形鋼針。為了量取尺寸準(zhǔn)確，分規(guī)的兩針尖應(yīng)平齊。

3、分類(lèi)不同

圓規(guī)分普通圓規(guī)、彈簧圓規(guī)、點(diǎn)圓規(guī)、梁規(guī)、老式圓規(guī)、自動(dòng)鉛筆圓規(guī)和活心小圓規(guī)等。

分規(guī)可以分為普通分規(guī)和彈簧分規(guī)兩種。

擴(kuò)展資料：

彈簧圓規(guī)：

國(guó)際專(zhuān)利分類(lèi)表（IPC）屬于作業(yè)運(yùn)輸部，印刷分部，書(shū)寫(xiě)或繪圖器具，辦公用品大類(lèi)，書(shū)寫(xiě)或繪圖用品，書(shū)寫(xiě)或繪圖輔助用品小類(lèi)，圓形曲線繪圖儀或類(lèi)似儀器大組中的圓規(guī)小組技術(shù)領(lǐng)域。編號(hào)為B43L9/02。

它是由規(guī)頭、凸臺(tái)、銷(xiāo)、規(guī)腳、按鈕、塑料管、擋片A、彈簧、擋片B、規(guī)針構(gòu)成。其特征在于它的長(zhǎng)方塊形狀的擋片A安裝在圓柱形狀的塑料管上。是一種很具有實(shí)用價(jià)值的圓規(guī)。

圓規(guī)的發(fā)明者：

詹姆斯.瓦特（James?Watt），西元一七三六年元月十九日生於蘇格爾西南部之格陵諾克港，一八一九年八月二十五日逝於伯明罕，享年八十有三。瓦特天資聰穎，記憶特強(qiáng)，尤具語(yǔ)言、音樂(lè)與化學(xué)天賦。

幼承母教，后入文法學(xué)校，習(xí)拉丁文、希臘文及數(shù)學(xué)；然奠定其發(fā)明根基者，當(dāng)為乃父之工廠，瓦氏自該處習(xí)得制具本事。

年十七，瓦氏立志制作數(shù)學(xué)用具，首至格拉斯哥，旋赴倫敦，受名師指教；一七五七年再返格拉斯哥，制作四分儀、圓規(guī)、天秤等數(shù)理用具。