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本文導(dǎo)讀目錄：

1、魔芋絲是什么做的

2、魔芋絲要煮多久才熟

3、魔芋產(chǎn)地在哪里，附魔芋的栽培歷史

魔芋絲是什么做的 ♂

魔芋絲是什么做的

魔芋絲以魔芋為原料制作而成。

具體制作工藝流程為魔芋精粉→膨化→精煉→吐絲成型→固化定型→裝袋保鮮→殺菌→成品。

需注意，魔芋不能直接食用，需要經(jīng)過磨粉、烹飪、漂洗等一系列加工工藝脫毒處理方能食用。

一、魔芋絲是什么做的

1、魔芋絲以魔芋的地下塊莖為原料制成。

2、魔芋地下塊莖中存在一定量的生物堿、神經(jīng)酰胺等有毒物質(zhì)，因此不能直接食用，需要經(jīng)過磨粉、烹飪、漂洗等加工工藝脫毒處理。

3、魔芋絲觸感彈滑是因?yàn)榻?jīng)過了氫氧化鈣等堿性物質(zhì)的處理。因?yàn)槟в笾械钠咸迅事毒厶怯善咸烟呛透事短前匆欢ū壤Y(jié)合而成的長(zhǎng)鏈大分子（1：1.6），同時(shí)在該分子中還有一些特別的乙酰基，阻止了魔芋多糖分子的“親密聚合”，而在添加氫氧化鈣后，乙?；淖钄r作用被抵消，最終魔芋多糖分子聚集凝固，并把水分鎖在其中，變成魔芋絲、魔芋豆腐等彈滑的狀態(tài)。

二、魔芋絲制作過程

魔芋絲制作工藝流程為魔芋精粉→膨化→精煉→吐絲成型→固化定型→裝袋保鮮→殺菌→成品。操作要點(diǎn)如下：

1、魔芋精粉要求：采用二次碾磨的魔芋精粉，要求色白、無霉變、無雜質(zhì)、過100目篩通過的顆粒數(shù)大于90%，水分含量低于8%，殘留二氧化硫量小于0.13g/kg，碘反應(yīng)不呈蘭色。

2、膨化：常溫下將優(yōu)質(zhì)的魔芋精粉和水按照1：28-32的比例，在不銹鋼膨化槽中混合，低速攪拌，防止氣泡過多混入，膨化液不隨攪拌器轉(zhuǎn)動(dòng)即停止攪拌。然后靜置1.5-2小時(shí)，形成穩(wěn)定的懸浮液。

3、精煉：膨化液以60L/分鐘的速度進(jìn)入精煉機(jī)中，同時(shí)加入2%氫氧化鈣澄清溶液，以0.15L/分鐘的速度倒入其中與膨化液混合。啟動(dòng)攪拌機(jī)，轉(zhuǎn)速控制在400r/分鐘，使其充分混勻。然后經(jīng)不銹鋼吐絲器將魔芋絲狀凝膠吐入85-90℃流動(dòng)熱水中，形成熱不可逆凝膠，讓魔芋絲保持在流動(dòng)狀態(tài)下定型，從而避免固化前產(chǎn)生絲體粘結(jié)現(xiàn)象。

4、固化定型：隨熱水流出的魔芋絲進(jìn)入盛放有氫氧化鈣稀堿液的貯槽內(nèi)，靜置固化20小時(shí)，在此期間采用0.05%澄清石灰水更換浸泡液，常溫下?lián)Q水2次，夏天換水3次，保持固化液中的鈣離子濃度，避免粉絲脫水收縮。

5、保鮮殺菌：溫水配制一定量的檸檬酸溶液，溶液中加入少量焦亞硫酸鈉，并將ph調(diào)整至5，將粉絲從固化槽中撈出并用酸液噴淋。最后裝袋，注入使用澄清氫氧化鈣溶液配制的堿液（ph為11.5左右），封口后轉(zhuǎn)入殺菌器內(nèi)，使用85℃熱水殺菌處理30分鐘。

魔芋絲要煮多久才熟 ♂

魔芋絲要煮多久才熟

魔芋絲一般烹飪5-10分鐘即可。

制作流程：魔芋精粉→膨化→精煉→吐絲成型→固化定型→裝袋保鮮→殺菌→成品。

特點(diǎn)：魔芋絲中不含淀粉、低脂、低糖、低熱、彈性強(qiáng)、有咬勁，烹飪時(shí)耐煮、耐燉。

一、魔芋絲要煮多久才熟

1、魔芋絲一般煮5-10分鐘即可。

2、魔芋絲是一種以魔芋為原料制成的產(chǎn)品，其制作工藝流程可分為魔芋精粉→膨化→精煉→吐絲成型→固化定型→裝袋保鮮→殺菌→成品，其特點(diǎn)為不含淀粉，熱冷皆可食用、耐煮、耐燉、彈性強(qiáng)、有咬勁、低脂、低糖、低熱。

二、魔芋絲烹飪方法

1、原材料準(zhǔn)備

主要包括有魔芋絲、黃瓜、木耳、紅辣椒、鹽、蒜、醋、生抽、香油、雞精等。

2、烹飪方法

（1）準(zhǔn)備好魔芋絲，黃瓜切絲備用，木耳泡發(fā)后切絲備用、蒜切末、小紅辣椒切段、香菜切段備用。

（2）黃瓜切成絲狀后，鋪放在盤里備用；鍋中放入適量清水燒開，然后將切好的木耳絲放入鍋中焯熟，撈出過水，擺放在黃瓜絲上面。

（3）鍋中倒入適量的冷水，然后將魔芋絲倒入鍋中，并加入一小勺食鹽。大火煮開，后轉(zhuǎn)中火煮5分鐘左右，撈出過水備用。

（4）將魔芋絲擺放在盤中木耳絲的上方。

（5）將提前切好的蒜末、紅辣椒放入一個(gè)小碗內(nèi)，加入鹽、雞精、醋、生抽、香油攪拌勻均后，靜置十分鐘左右。等到食用時(shí)，將碗中的汁淋灑在魔芋絲上，然后撒上適量香菜即可。

魔芋產(chǎn)地在哪里，附魔芋的栽培歷史 ♂

魔芋產(chǎn)地在哪里，附魔芋的栽培歷史

我國的主要產(chǎn)地在云南和四川兩省及長(zhǎng)江中下游地區(qū)，世界主要集中在中國、日本、緬甸、越南、印度尼西亞等國。全世界的魔芋品種將近130個(gè)，我國就有30多個(gè)。我國栽培魔芋的歷史達(dá)到了2000多年。

一、魔芋產(chǎn)地在哪里

1、我國的魔芋主要產(chǎn)地分布在云南和四川兩省及長(zhǎng)江中下游地區(qū)，國外集中在日本、緬甸、越南、印度尼西亞等國。

2、魔芋擁有非常大的家族，在全世界大約有130個(gè)品種，我國就有30多種，其中8中是我國特有。

3、我國的云南、貴州、四川、廣東、福建等地是目前我國魔芋食品消費(fèi)量較大的地區(qū)。

4、魔芋有很好的減肥健身功效，被人們知道后消費(fèi)市場(chǎng)急速上升，尤其在江蘇、北京、上海等地。

二、魔芋的栽培歷史

1、在2000年前我國就開始栽培魔芋，其食用歷史相當(dāng)?shù)挠凭?，其加工而成的雪魔芋豆腐，味道十分鮮美。

2、相傳很久以前的峨眉山道士，用魔芋塊莖淀粉制作了雪魔芋豆腐，色澤棕黃，又酷似海綿。

3、具有很特別的風(fēng)味，因此也成為了峨眉山的特色珍品，此種做法一直傳到了現(xiàn)在。

4、后來魔芋傳入了日本，受到當(dāng)?shù)厝说南矏?，基本上每餐都要吃，到現(xiàn)在也是日本受歡迎的風(fēng)雅食品。

5、日本的種植歷史已有1500多年，魔芋粉加工歷史有100多年，中國的魔芋粉加工歷史是80年代中期開始的。