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本文導(dǎo)讀目錄：

1、茭白的保存方法，具體怎么操作

2、茭白的儲(chǔ)藏方法，茭白儲(chǔ)藏注意事項(xiàng)

茭白的保存方法，具體怎么操作 ♂

茭白的保存方法，具體怎么操作

冰箱保存：茭白外殼撒水后用保鮮膜包住，放進(jìn)冰箱里保存即可。

清水保存：除去幾片葉子，將茭白放入蒲包，再放入清水中浸泡，要保持水質(zhì)干凈。

冷庫保存：將處理好的茭白裝箱放入冷庫中，保持倉庫溫度在0-1℃。

鹽封保存：在容器底部鋪上食鹽，再將茭白鋪在容器內(nèi)，最后用鹽封口。

地窖保存：選不老不嫩的晚熟茭白放入窖內(nèi)，窖溫需保持在0-8℃。

明礬水保存：用明礬水浸泡茭白，要及時(shí)清除水中的泡沫。

一、冰箱保存

一般情況下，茭白是可以放在冰箱保存的。方法是將茭白外殼撒點(diǎn)水，用保鮮膜包住，放進(jìn)冰箱里，可以保存3-4天。不要將茭白的外殼剝掉，也不要放在陽光下和通風(fēng)處，以免茭白質(zhì)地變老。

二、清水保存

將新鮮的茭白葉片除去2-3片葉片，直接放入蒲包中，再放入清水中浸泡。要讓茭白全部泡在水里，還需經(jīng)常換水，保持水質(zhì)干凈，這樣可以保證茭白的新鮮感，外觀肉質(zhì)均佳。

三、冷庫保存

將新鮮的茭白處理的只剩下2-3片葉子，裝箱（筐）放入冷庫堆碼，或捆成5-7.5kg的捆扎，放入網(wǎng)袋，放在冷庫架上，保持倉庫溫度0-1℃，相對(duì)濕度95%-98%，可以保存2-3個(gè)月左右。

四、鹽封保存

首先在盛器（缸、桶、池等）的底部鋪上食鹽，厚約5cm，將茭白留2-3個(gè)外殼，鋪在容器內(nèi)，堆積到距盛器口5-10cm，用鹽封口。適宜在空氣干燥、氣候較冷的地區(qū)，氣溫較高、濕度較大的地區(qū)封鹽容易溶化，茭白也易發(fā)黃、變質(zhì)腐爛。

五、地窖保存

選不老不嫩的晚熟茭白，帶2、3張殼，鞘削短，攤放在窖內(nèi)菜架上，保持窖溫0℃-8℃，可保存2個(gè)多月。這種方法會(huì)使得藤蔓白失水較快。

六、明礬水保存

在水池或水缸里，按照每5kg的清水加入0.05左右的明礬比例制作明礬水，倒入池中。將削去外殼的茭白浸入明礬水中，水高出茭白10cm左右。每3-4天檢查一次，及時(shí)去除水中的泡沫，泡沫多或者水色變黃時(shí)，必須立即換水。

茭白的儲(chǔ)藏方法，茭白儲(chǔ)藏注意事項(xiàng) ♂

茭白的儲(chǔ)藏方法，茭白儲(chǔ)藏注意事項(xiàng)

清水浸貯：帶2～3片包葉的茭白直接放入清水中浸泡，使茭白全部浸沒水中。

明礬水藏：將茭白浸在明礬水中，及時(shí)清除水面上的泡沫。

冷庫：茭白裝箱放進(jìn)冷庫堆碼，庫溫保持在0～1℃。

塑料薄膜袋：選擇去殼的茭白肉裝入塑料薄膜袋，扎袋密封。

鹽封：在盛器底部鋪上食鹽，茭白按順序鋪在盛器內(nèi)。

窖藏：將茭白放入窖內(nèi)儲(chǔ)存。

一、清水浸貯

將挑選的不嫩不老、肉質(zhì)潔白、堅(jiān)實(shí)粗壯，去鞘帶2～3片包葉的茭白，直接裝入蒲包里，放在清水池（缸）中浸泡，注意要使茭白全部浸沒水中，經(jīng)常換水，保持水質(zhì)清潔，該法可保持茭白新鮮無損耗，外觀肉質(zhì)均佳。 二、明礬水藏 將削去外殼的經(jīng)挑選的、質(zhì)量好的茭白，浸在明礬水中（每50千克水加0.5～0.6千克明礬攪拌溶解），用經(jīng)消毒過的井字形竹片蓋上，上面壓石頭，使茭白壓在水面以下10～15厘米處。管理上要及時(shí)清除水面上的泡沫，若泡沫過多，水質(zhì)變黃，應(yīng)及時(shí)更換明礬水，以防茭白腐爛。還可直接用明礬粉涂抹在茭白基部，再裝箱堆碼。若能控制貯藏溫度在1℃左右，可保鮮2～3個(gè)月。 三、冷庫 將經(jīng)挑選，帶2～3片包葉的茭白，裝箱（筐）放進(jìn)冷庫堆碼，或?qū)⑵淅Τ?.0～7.5千克的捆，放入網(wǎng)袋，擺放在冷庫貯架上，保持庫溫0～1℃，相對(duì)濕度95%～98%，可安全貯藏2個(gè)月左右時(shí)間。 四、塑料薄膜袋 選擇去殼的茭白肉，裝入0.04毫米厚的聚乙烯塑料薄膜袋，扎袋密封或裝入0.06毫米厚的打孔聚氯乙烯塑料薄膜袋，每袋裝5千克左右，入冷庫上架擺放，保持庫溫0～2℃，相對(duì)濕度95%～98%，可貯藏保鮮2個(gè)月以上時(shí)間。茭白外觀、品質(zhì)均佳，干耗、霉?fàn)€損失不大。 五、鹽封 這是民間貯藏方法，具體方法是在盛器（缸、桶、池等）的底部鋪上食鹽，厚約5厘米，然后選擇、削鞘、帶2、3個(gè)殼的藤白，按順序鋪在盛器內(nèi)，堆積到距盛器口5~10厘米，用鹽密封。該貯藏方法適用于空氣干燥、氣候冷的地區(qū)。南方地區(qū)由于氣溫較高，濕度較大，封鹽容易溶化，因此藤白也容易發(fā)黃、變質(zhì)腐爛，所以在貯存時(shí)要特別注意濕度的控制。 六、窖藏 選擇不老不嫩的晚熟茭白，帶二三張殼，鞘削短，攤放在窖內(nèi)菜架上，保持窖溫 0～8℃，可貯藏2個(gè)多月。