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本文導(dǎo)讀目錄：

1、柿子什么時(shí)候成熟，不能和什么食物同食

2、柿子催熟劑有哪些配方，具體怎樣操作

3、柿子原產(chǎn)地是哪里，有哪些品種

4、柿子可不可以生吃，柿子有哪些食用禁忌

柿子什么時(shí)候成熟，不能和什么食物同食 ♂

柿子什么時(shí)候成熟，不能和什么食物同食

柿子通常在秋天成熟，具體的成熟時(shí)間是10月。由于各地氣候差異和品種的原因，成熟時(shí)間稍有不同，但基本上在10月成熟。因?yàn)槭磷邮呛允澄?，并含有很多鞣質(zhì)和果膠，所以不能和海帶、紫菜、酸菜、鵝肉、甘薯、雞蛋、紅薯、菠菜、蟹、魚、蝦一起吃，會(huì)產(chǎn)生不溶性的結(jié)合物，引起胃腸不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等癥狀。

一、柿子什么時(shí)候成熟

柿子通常在秋天成熟，具體的成熟時(shí)間是10月。由于各地氣候差異和品種的原因，成熟時(shí)間稍有不同，但基本上在10月成熟。

1、南方柿子一般在9月中下旬到10月上旬成熟，如果想吃新鮮柿子的朋友，可以去附近的果園采摘。

2、脆柿子通常在9月到10月成熟。脆甜的學(xué)名叫甜柿，也叫脆柿，是柿子的一種，但和普通柿子不同，脆柿子不軟，是脆的，口感甜脆，有柿子的香味，蘋果的口感。

3、陜西柿子一般在10月左右成熟，不同品種的成熟時(shí)間不同，果實(shí)形狀也不同，如球形、扁桃、近似錐形、方形等，顏色從淺橘黃色到深橘紅色不等，特別有名的品種包括陜西富平的尖柿。

4、廣西恭城脆柿子在8月下旬至9月上旬成熟。恭城脆柿是廣西傳統(tǒng)出口創(chuàng)匯的名優(yōu)產(chǎn)品之一，果型美觀，色澤鮮明。脆柿味甜可口，凍柿清香甜心，柿餅甘柔如飴。

二、柿子不能和什么食物同食

1、柿子不能和海帶同食。海帶中的鈣離子和柿子中的鞣酸結(jié)合，生成不溶性的結(jié)合物，影響營(yíng)養(yǎng)成分的消化吸收，引起胃腸不適，所以兩者不能一起食用。

2、柿子不能和紫菜同食。紫菜富含鈣離子食物，和柿子含的鞣酸結(jié)合，會(huì)產(chǎn)生不溶性的結(jié)合物，導(dǎo)致腸胃不適。

3、柿子不能和酸菜同食。吃完柿子后，不要喝太多酸性菜湯或者喝太多水，否則可能會(huì)發(fā)生胃石癥。

4、柿子不能和鵝肉、蟹、甘薯、雞蛋同食，會(huì)引起腹痛、嘔吐、腹瀉等癥狀。

5、柿子不能和紅薯、菠菜同食。紅薯是含淀粉多的食物，吃后胃里會(huì)產(chǎn)生很多胃酸，柿子含有很多鞣質(zhì)和果膠，胃酸和鞣質(zhì)、果膠相遇，會(huì)產(chǎn)生凝聚作用，形成難溶性的硬塊胃柿石。

6、柿子不能和螃蟹、魚和蝦同食。一方面，螃蟹和柿子都是寒性的食物。另一方面，含有高蛋白質(zhì)的螃蟹、魚和蝦在鞣酸的作用下很容易凝固成塊，即胃柿石。

柿子催熟劑有哪些配方，具體怎樣操作 ♂

柿子催熟劑有哪些配方，具體怎樣操作

石灰水：每100kg柿果，用3kg-5kg石灰，溶化石灰，然后稀釋到能淹沒(méi)柿子的水量，2~3天即可。

溫水脫澀：將新鮮柿果放入干凈的缸內(nèi)和壇內(nèi)，放入40℃的溫水，緊固缸蓋嚴(yán)實(shí)，20-36小時(shí)后脫澀。

鮮果脫澀：將柿果放入缸內(nèi)，加入木瓜和山楂等成熟完全的水果，分層混合，3-5天后軟化。

一、石灰水

每100kg柿果，用3-5kg石灰。先溶化石灰，然后稀釋到能淹沒(méi)柿子的水量，2-3天就可以脫澀。這種方法脫澀后的柿子肉質(zhì)脆，對(duì)著色、不太成熟的果實(shí)效果特別好。

二、溫水脫澀

將新鮮柿果放入干凈的缸內(nèi)和壇內(nèi)，放入40℃的溫水，將柿子全部淹沒(méi)，用棉花等緊固缸蓋嚴(yán)實(shí)，20-36小時(shí)后脫澀。采用這種方法脫澀的柿子味道有點(diǎn)淡，但不能長(zhǎng)時(shí)間貯藏，2~3天后顏色變褐變軟，脫澀快，少量就地銷售。

三、鮮果脫澀

將柿果放入缸內(nèi)，每100公斤柿果放入3-10kg木瓜和山楂等成熟完全的水果，分層混合，裝滿后蓋缸口，3-5天后軟化，脫澀，顏色鮮艷，風(fēng)味濃厚。

四、酒精脫澀

將柿果放入容器中，每裝一層柿果，噴灑少量酒精或好酒（度數(shù)高的酒）后蓋上蓋子密封，7-10天就會(huì)脫澀。注意酒精不要太多。不然的話，水果表面容易變色或者有點(diǎn)不適的味道。

五、乙烯利脫澀

取250ppm的乙稀利水溶液在樹上噴霧，使果面濕潤(rùn)，或者把采回的水果，連筐在250ppm水溶液中浸泡3分鐘，3-10天就會(huì)脫澀。該方法簡(jiǎn)單有效，成本低廉，規(guī)模大小，可控制采集時(shí)間，調(diào)節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)。脫澀后的柿果，顏色鮮艷，但柿果柔軟快。在樹上噴了乙烯利。

六、涼水脫澀

將柿果放入籮筐或其他器具中，將器具浸入干凈的清水中，用盆和桶器具裝著柿果，每天早上更換干凈的涼水，7-19天后就可以脫澀，也稱為“冷柿”。該方法脫澀時(shí)間長(zhǎng)，但無(wú)需加熱，無(wú)需設(shè)備，脫澀柿果比溫水脫澀脆。

七、溫水稻草脫澀

將新鮮柿子放入缸或盆中，周圍用稻草保溫。倒入40℃或50℃的溫水，最好用手試試溫度不燙最為適宜。將柿子水果淹沒(méi)，蓋好口，必要時(shí)更換1-2次水，保持恒溫，約1-2晝夜，就可脫澀。

八、草木灰脫澀

將柿果放入缸內(nèi)，上撒干草木灰，數(shù)量以柿果的1/20為低限。然后倒入40℃的清潔水，經(jīng)過(guò)1-2天，可以達(dá)到脫澀的目的。

柿子原產(chǎn)地是哪里，有哪些品種 ♂

柿子原產(chǎn)地是哪里，有哪些品種

中國(guó)長(zhǎng)江和黃河流域是柿子的原產(chǎn)地，主要分布在山東、山西、河北、河南、江蘇、安徽、北京、天津、廣西等地。柿子是柿科植物干果類水果，成熟季節(jié)在10月左右，柿子的品種有1000多種，從顏色上可以分為紅柿、黃柿、青柿、朱柿、白柿、烏柿等，從果實(shí)上可以分為圓柿、長(zhǎng)柿、方柿、葫蘆柿、牛心柿等。

一、原產(chǎn)地及分布

中國(guó)長(zhǎng)江和黃河流域是柿子的原產(chǎn)地，主要分布在山東、山西、河北、河南、江蘇、安徽、北京、天津、廣西等地。特別是廣西平樂(lè)和恭城兩個(gè)縣，約占全國(guó)市場(chǎng)的70%。

二、柿子介紹

柿子是柿科植物干果類水果，成熟季節(jié)在10月左右，果實(shí)形狀多，如球形、扁桃、“近似錐形”，方形等，不同品種的顏色從淺桔色到深桔色不等，大小從2厘米到10厘米，重量從100克到450克。種植已有一千多年的歷史。

三、品種

1、柿子的品種有1000多種，從顏色上可以分為紅柿、黃柿、青柿、朱柿、白柿、烏柿等，從果實(shí)上可以分為圓柿、長(zhǎng)柿、方柿、葫蘆柿、牛心柿等，其在樹上成熟前能否自然脫澀可分為澀柿和甜柿兩類。

2、在長(zhǎng)期的風(fēng)土馴化和生產(chǎn)實(shí)踐中，人們培育許多優(yōu)良種類，特別有名的有河南澠池牛心柿，產(chǎn)于華北“世界第一優(yōu)良種”的大盤柿，河北、山東一帶生產(chǎn)的蓮花柿、鏡面柿；河南、陜西涇陽(yáng)、三原一帶生產(chǎn)的雞心黃柿；河南和陜西富平的尖柿；浙江杭州古蕩一帶的方柿，被稱為中國(guó)六大名柿。

3、另外，陜西臨潼的火晶柿、華縣陸柿、彬縣的尖頂柿；山東青島的金瓶柿、益都的大萼子柿等都是國(guó)內(nèi)有名的柿子。這些名種柿子皮薄，肉細(xì)，個(gè)大，汁甜似蜜，深受眾多消費(fèi)者歡迎。

4、柿子在19世紀(jì)傳入法國(guó)和地中海各國(guó)，而后傳入美國(guó)。柿樹的果實(shí)直徑在5到8厘米左右，黃色至紅色。柿子含有維生素a和少量維生素c。美國(guó)柿樹能承受零下18度左右的寒冷，人工培育的美洲柿已經(jīng)有很多優(yōu)良品種，味道也超過(guò)了東方柿子。

柿子可不可以生吃，柿子有哪些食用禁忌 ♂

柿子可不可以生吃，柿子有哪些食用禁忌

柿子不可以生吃，因?yàn)槭磷又泻休^多的鞣酸和果膠，這些物質(zhì)容易形成難消化的植物纖維團(tuán)塊，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)堵塞胃腸道。在食用柿子時(shí)，有很多食用禁忌需注意，像胃部寒涼、患有慢性胃炎患者不宜多吃柿子，貧血患者也要少吃，服用鐵劑時(shí)不宜吃柿子，因?yàn)槭磷又械镊匪釙?huì)與鐵結(jié)合成沉淀，引起胃腸不適甚至絞痛。

一、柿子可不可以生吃

柿子不可以生吃，未脫澀的生柿子，其鞣酸和果膠含量在眾多水果中處于較高水平，這些物質(zhì)在胃酸作用下會(huì)形成難以消化的植物纖維團(tuán)塊，它們可以包裹著其他食物，在胃中變得越來(lái)越大，嚴(yán)重時(shí)甚至堵塞胃腸道。

二、柿子的食用禁忌

1、不要吃柿子皮，柿子中的鞣酸多集中在皮上，在柿子脫澀時(shí)，不可能全部脫掉其中的鞣酸，如果連皮一起吃容易形成胃柿石，特別是脫澀技術(shù)不完善時(shí)，其皮中含的鞣酸更多。

2、胃部寒涼，患有慢性胃炎患者不宜多吃柿子，柿子性寒，胃部寒涼者不宜多吃?；悸晕秆住⑴趴昭舆t、消化不良等胃動(dòng)力功能低下者，胃大部切除術(shù)后，不宜食用柿子。

3、適可而止，柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質(zhì)形成不能被人體吸收的化合物，使這些營(yíng)養(yǎng)素不能被利用，故而多吃柿子容易導(dǎo)致這些礦物質(zhì)缺乏。

4、貧血患者少吃。柿子中含有單寧，容易與鐵質(zhì)結(jié)合，從而妨礙人體對(duì)食物中鐵的吸收，所以貧血患者最好不要吃。服用鐵劑的時(shí)候也不應(yīng)該吃柿子，柿子中的鞣酸與鐵結(jié)合成沉淀，可能引起胃腸不適、甚至絞痛，同時(shí)也會(huì)影響鐵劑的吸收。

5、不要空腹吃柿子。柿子中含有很多的鞣酸和果膠，在空腹情況下它們會(huì)在胃酸的作用下形成大小不同的硬塊。如果胃柿石不能自然排出，那么就會(huì)引起消化道梗阻，出現(xiàn)上腹部劇烈疼痛、嘔吐、嘔血等癥狀。

6、注意合理搭配食物的中醫(yī)學(xué)中，螃蟹和柿子都是寒性的食物，所以不能一起吃。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來(lái)看，含有高蛋白的螃蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下容易凝固成塊，即胃柿石。同時(shí)，酒后不應(yīng)該吃柿子。否則會(huì)影響消化，久之引起腸道梗塞。