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本文導(dǎo)讀目錄：

1、貢菜是不是萵筍

2、貢菜是不是萵筍，貢菜有哪些食用方法

貢菜是不是萵筍 ♂

貢菜是不是萵筍

貢菜不是萵筍。

貢菜是一種一年植物，色澤美麗、口感爽口，食用起來美味，栽培歷史有兩千二百多年，是一種歷史悠久的蔬菜。

而萵筍又稱萵苣，是一種菊科萵苣屬的變種，經(jīng)人工栽培端上餐桌，又叫做萵苣筍、萵菜等，不同地區(qū)叫法不同，一般是鮮食為主，肉質(zhì)脆嫩，口感美味。

一、貢菜和萵筍的區(qū)別

1、植株不同

貢菜的植株更為高大，而且莖干要細(xì)長(zhǎng)很多。而萵筍的莖干就要矮小、粗壯得多。

2、吃法不同

萵筍最佳的吃法就是鮮吃，用它清炒、涼拌、做湯都是不錯(cuò)的。而貢菜就不同了，一般都是曬干了做成干菜吃，很少人喜歡吃新鮮的貢菜，就是因?yàn)闀窀梢院蟮呢暡顺云饋砀牢丁?/p>

3、種植環(huán)境不同

萵筍在我國(guó)南北方都能種植，所以它在菜市場(chǎng)很常見。可是貢菜對(duì)種植的環(huán)境更挑剔一些，主要是集中在南方地區(qū)少量種植，在市場(chǎng)上貢菜要比萵筍罕見。

二、貢菜如何泡發(fā)

1、鹽水泡

（1）干的貢菜本身是沒有味道的，所以在泡發(fā)的時(shí)候，可以用鹽水浸泡，一方面可以使貢菜的顏色變得更加的翠綠，另一方面，用鹽水泡，可以使貢菜泡發(fā)的更加好，還可以增添它的味道，讓貢菜泡過之后有一絲絲的咸味，這樣再烹煮的時(shí)候，就比較入味了。

（2）因此買回來貢菜之后，可以準(zhǔn)備一個(gè)盆，里面加入足以沒過貢菜的溫水或者開水，然后加入食鹽或者食用粗鹽都可以。當(dāng)鹽在水中化開后，就可以把貢菜放進(jìn)去泡了， 一般泡40分鐘到1個(gè)小時(shí)就可以了。泡好的貢菜還需要放入清水中清洗一下，才可以烹制。

2、冷水泡

（1）買回來的貢菜也可以直接冷水浸泡，只要把它放入到盆中，加入足夠多的自來水，讓它放置在那4-6個(gè)小時(shí)，就可以將貢菜完全泡發(fā)開來了。

（2）不過在浸泡的過程中，也要根據(jù)季節(jié)的不同，做不不同的調(diào)整。如果是在夏天，天氣炎熱，那么由于浸泡時(shí)間長(zhǎng)，所以中途需要更換1-2次水，保證水質(zhì)的干凈和衛(wèi)生，防止變質(zhì)腐敗發(fā)臭。而冬天的話就不用擔(dān)心了，直到泡發(fā)開就行，不需要換水。

3、開水浸泡

（1）想要干貢菜泡發(fā)的時(shí)間短，可以直接用開水浸泡。先準(zhǔn)備一鍋燒開的開水，然后將干的貢菜放入開水中，用筷子或者勺子將其分散，這樣有利于泡發(fā)。

（2）一般泡上30分鐘左右就可以了。如果泡的時(shí)候覺得水溫變低了，可以適當(dāng)?shù)奶砑訜崴?/p>

貢菜是不是萵筍，貢菜有哪些食用方法 ♂

貢菜是不是萵筍，貢菜有哪些食用方法

貢菜不是萵筍，兩者雖然同種同屬，但并不是同一種蔬菜。其中貢菜是菊科萵筍屬一年生本草植物，而萵筍是菊科萵苣屬萵苣種形成的變種，萵筍吃起來肉質(zhì)脆嫩但略帶苦味，貢菜吃起來則有種海蜇的味道。貢菜常見的食用方法主要有涼拌貢菜和素炒貢菜，涼拌貢菜在夏天食用十分解暑開胃。

一、貢菜是不是萵筍

1、貢菜不是萵筍。貢菜是菊科萵筍屬的一年生本草植物，而萵筍是菊科萵筍屬萵苣種形成肉質(zhì)嫩莖的變種，兩種蔬菜可以說是近親。萵筍莖肉質(zhì)脆嫩，但有點(diǎn)苦味，貢菜吃起來則有種海蜇的味道。

2、萵筍去皮之后肉質(zhì)是綠色的，還會(huì)有白色的液體出現(xiàn)，但貢菜則不會(huì)有這些特征。此外貢菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比萵筍要高一些，色澤要比萵筍更鮮亮，而且質(zhì)地也更爽口。所以這兩種蔬菜雖然同種同屬，但不是一種蔬菜。

3、貢菜之所以被稱為“貢菜”，是因?yàn)榍迩∧觊g開始進(jìn)貢朝廷，成為宮廷的專屬食品之一。因?yàn)樨暡耸持新暎?0年代又被周總理稱為響菜。貢菜中最有名的品種是邳州苔干，2013年邳州苔干成為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，久負(fù)盛名，是遠(yuǎn)銷香港及全國(guó)的大宗商品之一。

二、貢菜的食用方法

1、涼拌貢菜：一般做法是將貢菜洗凈，放入鍋中用水燙8分鐘，撈出后用冷水繼續(xù)沖洗，等到貢菜泡發(fā)后撈出擠干水分并切段，放入碗中加入陳醋、耗油、醬油、鹽、糖、芝麻油等調(diào)味料攪拌均勻即可食用，夏天消暑開胃。

2、素炒貢菜：做法一般是把姜末、蒜蓉、辣椒絲放入熱油中翻炒一遍，然后把泡發(fā)擠出水分的貢菜切段，等油熱后放入貢菜進(jìn)行翻炒，等貢菜快成熟時(shí)加入兩勺生抽和一勺油，再根據(jù)自己的味道決定是否加鹽，關(guān)火后悶煮幾分鐘就可上盤出鍋了。