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本文導(dǎo)讀目錄：

1、巴旦木和杏仁區(qū)別，種類、外形、口感和功效均不同

2、巴旦木和杏仁有什么不同，營養(yǎng)價(jià)值有什么區(qū)別

3、巴氏殺菌和高溫殺菌的區(qū)別，詳細(xì)介紹

巴旦木和杏仁區(qū)別，種類、外形、口感和功效均不同 ♂

巴旦木和杏仁區(qū)別，種類、外形、口感和功效均不同

種類區(qū)別：巴旦木屬于桃屬中扁桃亞屬的植物；杏仁屬于薔薇科植物。

外形區(qū)別：巴旦木為土黃色，形狀為扁長形；杏仁表面為褐色，形狀為扁平卵形。

口感區(qū)別：巴旦木為香甜味；杏仁氣味芳香，有一點(diǎn)苦味。

功效不同：巴旦木孕婦也可以吃；杏仁孕婦不可以吃。

一、種類區(qū)別

1、巴旦木：又叫做扁桃仁，屬于桃屬中扁桃亞屬的植物，即扁桃的內(nèi)核，主要產(chǎn)自美國，亞洲也有分布。

2、杏仁：生活中常見的杏仁，屬于薔薇科植物，即杏的種子。

二、外形區(qū)別

1、巴旦木：果實(shí)為灰綠色，會隨著果實(shí)長大而變硬，內(nèi)核為土黃色，形狀為扁長形，如一個(gè)橢圓形狀。

2、杏仁：形狀為扁平卵形的，一端圓，一端尖，果殼比較硬，表面為一層褐色的薄皮。

三、口感區(qū)別

1、巴旦木：有著一股特殊的氣味，為香甜味，讓人聞了就有想吃的沖動(dòng)。

2、杏仁：氣味比較芳香，但是吃起來有一股苦味，一般都會經(jīng)過處理，表面有一層鹽分，為咸味。

四、功效不同

1、巴旦木

（1）營養(yǎng)價(jià)值豐富，比同質(zhì)量的牛肉高出5-6倍，同時(shí)有安神、潤腸、健身、健胃的功效。

（2）經(jīng)常食用可以增加身體抵抗力，孕婦也可以吃，對胎兒有好處，還能美容養(yǎng)顏、促進(jìn)泌乳。

2、杏仁

（1）有甜杏仁和苦杏仁兩種，營養(yǎng)價(jià)值特別高，甜杏仁可以直接食用，苦杏仁一般用來入藥。

（2）有著抗氧化、防早衰的功效，但不可以多食，避免中毒，孕婦不可以吃。

巴旦木和杏仁有什么不同，營養(yǎng)價(jià)值有什么區(qū)別 ♂

巴旦木和杏仁有什么不同，營養(yǎng)價(jià)值有什么區(qū)別

外殼：巴旦木的殼比較薄，又稱作薄杏仁，而杏仁的殼硬而粗糙。

果皮的表面顏色：巴旦木的果皮是呈現(xiàn)土黃色的，杏仁外表有一層褐色的薄皮。

香味：巴旦木聞起來有特殊的甜香，但是杏仁有一點(diǎn)微苦的氣味。

食用：巴旦木只能當(dāng)做零食，而杏仁是可以入藥的。

營養(yǎng)價(jià)值：杏仁的營養(yǎng)價(jià)值比巴旦木更豐富，有豐富的不飽和脂肪酸，還含有豐富的維生素E等抗氧化物質(zhì)。

一、基本區(qū)別

巴旦木是扁桃的核，扁桃產(chǎn)自新疆，它的果肉干澀不能吃；杏仁是杏子的核，杏子是產(chǎn)自我國南方，果肉甜美多汁。它們的區(qū)別一般如下：

1、外殼不同

巴旦木的殼比較薄，可以輕松的用指甲扣開，又稱作薄杏仁；杏仁的殼硬而粗糙，比較難剝開。巴旦木比杏仁要大一點(diǎn)，巴旦木的外殼還有蜂巢一樣的紋路，杏仁的表面比較光滑。

2、果皮顏色不同

從果皮的表面顏色來看，巴旦木的果皮是呈現(xiàn)土黃色的，杏仁外表有一層褐色的薄皮。

3、香味不同

巴旦木聞起來有特殊的甜香，但是杏仁有一點(diǎn)微苦的氣味。

4、食用不同

巴旦木只能當(dāng)做零食，含有豐富的維生素E，是美容養(yǎng)顏的好選擇；杏仁則是可以入藥的。

二、營養(yǎng)價(jià)值的區(qū)別

1、巴旦木

巴旦木含有少量的胡蘿卜素、維生素B1、B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、鈣、鎂、鈉、鉀，還含有鐵鈷等18種微量元素。

2、杏仁

杏仁的營養(yǎng)價(jià)值比巴旦木更豐富，有豐富的不飽和脂肪酸，還含有豐富的維生素E等抗氧化物質(zhì)。杏仁雖然有藥用價(jià)值，但是過量的服用可能會中毒，在食用前還要在水中浸泡，加熱煮沸消除有毒的物質(zhì)。而且孕婦不能吃杏仁，有熱性和滑胎的性質(zhì)。

巴氏殺菌和高溫殺菌的區(qū)別，詳細(xì)介紹 ♂

巴氏殺菌和高溫殺菌的區(qū)別，詳細(xì)介紹

殺菌溫度與時(shí)間：巴氏殺菌乳采用較低的殺菌溫度，超高溫滅菌乳采用135℃以上滅菌數(shù)秒。

風(fēng)味：巴氏殺菌乳口味新鮮，超高溫滅菌乳有熟奶味或蒸煮味。

營養(yǎng)：巴氏殺菌乳營養(yǎng)破壞少，超高溫滅菌乳營養(yǎng)破壞多。

保存條件和保質(zhì)期：巴氏殺菌乳在2-8℃下存放3-10天，超高溫滅菌乳常溫下可保存3-6個(gè)月。

一、巴氏殺菌的工作原理

1、巴氏殺菌是將混合原料加熱到68-70℃，并保持該溫度30分鐘后迅速冷卻到4-5℃。

2、因?yàn)橐话慵?xì)菌的致死點(diǎn)均為溫度68℃與時(shí)間30分鐘以下，所以將混合原料經(jīng)此法處理后，可殺滅其中的致病性細(xì)菌和絕大多數(shù)非致病性細(xì)菌，混合原料加熱后突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促使細(xì)菌的死亡。

二、巴氏殺菌和高溫殺菌的區(qū)別

1、殺菌溫度與時(shí)間

巴氏殺菌乳采用較低的殺菌溫度，超高溫滅菌乳采用135℃以上滅菌數(shù)秒。

2、風(fēng)味

巴氏殺菌乳口味新鮮、接近于生鮮牛奶，超高溫滅菌乳有熟奶味或蒸煮味。

巴氏殺菌乳口味新鮮、接近于生鮮牛奶，超高溫滅菌乳有熟奶味或蒸煮味。巴氏殺菌乳口味新鮮、接近于生鮮牛奶，超高溫滅菌乳有熟奶味或蒸煮味。

3、營養(yǎng)

巴氏殺菌乳營養(yǎng)破壞少，超高溫滅菌乳營養(yǎng)破壞多，主要是維生素等微量營養(yǎng)物質(zhì)，但主要的營養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、脂肪和乳糖等無大差異。

4、保存條件和保質(zhì)期

巴氏殺菌乳在2-8℃下存放3-10天，超高溫滅菌乳常溫下可保存3-6個(gè)月，袋裝超高溫滅菌乳也可存放1.5個(gè)月。

5、國外消費(fèi)

巴氏殺菌乳是主要消費(fèi)類型，超高溫滅菌乳是次要或較少消費(fèi)量。

三、巴氏殺菌的替代方法

1、超高溫滅菌法

（1）隨著技術(shù)的進(jìn)步，人們還使用超高溫滅菌法（UHT超高溫瞬間滅菌，高于100℃，但是加熱時(shí)間很短，對營養(yǎng)成分破壞?。εＤ踢M(jìn)行處理。

（2）經(jīng)過這樣處理的牛奶的保質(zhì)期會更長，我們看到的那種紙盒包裝的牛奶大多數(shù)是采用這種方法。

2、殺菌貯藏技術(shù)

（1）液體介質(zhì)利用脈沖放電的生物效應(yīng)殺菌，殺菌設(shè)備一般由供給能量的脈沖放電電源和液體物料直接殺菌的殺菌室兩大部分構(gòu)成。

（2）工作原理是脈沖放電殺菌時(shí)，把液態(tài)物料作為電介質(zhì)置于殺菌室兩電極間隙內(nèi)或連續(xù)流過殺菌室的兩電極間隙，當(dāng)兩電極加上一定強(qiáng)度和頻率的脈沖電場時(shí)，在液態(tài)物料中產(chǎn)生極強(qiáng)烈的生物效應(yīng)殺死其中的細(xì)菌。

3、電解殺菌

在導(dǎo)電的溶液中，由于在電極和溶液界面上交換電子而引起的氧化還原反應(yīng)，這種技術(shù)的反應(yīng)分2種，一種是在外界電能的作用下發(fā)生的，一種是沒有外接電源而是靠外界的光能、熱能或者其他形式的能量激發(fā)而成。

4、交流電殺菌

（1）一般是指果蔬汁類的液體物料內(nèi)通過數(shù)百赫茲以下的低頻交流電殺死微生物細(xì)菌的方法。

（2）其中有一種擴(kuò)展使用方法，利用交流電的熱效應(yīng)，也稱之為電阻加熱技術(shù)，它是利用連續(xù)流動(dòng)的導(dǎo)電液體的電阻熱效應(yīng)來進(jìn)行加熱，以達(dá)到殺菌目的。

5、超聲波殺菌

利用超聲波在固體、液體、氣體中傳播時(shí)的空化效應(yīng)、力學(xué)效應(yīng)、化學(xué)效應(yīng)、熱效應(yīng)、彌散效應(yīng)、聲流效應(yīng)、毛細(xì)效應(yīng)、觸變效應(yīng)的一系列反應(yīng)來達(dá)到殺菌目的。

6、激光殺菌

激光是電磁波，也是一種能量流（光子流），利用生物體產(chǎn)生的一些特殊生物效應(yīng)（化學(xué)反應(yīng)、熱效應(yīng)、電子效應(yīng)、壓力效應(yīng)、生物刺激效應(yīng)）的工作原理殺菌。

7、脈沖強(qiáng)光殺菌

利用強(qiáng)烈白光閃照的技術(shù)進(jìn)行殺菌，該技術(shù)一般用于處理食品的表面殺菌，可以延長透明物料的預(yù)包裝食品的貨架期。

8、磁場殺菌

無論是恒定磁場還是脈沖磁場都能有效地抑制某些微生物和細(xì)菌的生長，當(dāng)達(dá)到一定的磁場強(qiáng)度時(shí)利用通過抑制食品的自由基活動(dòng)、影響蛋白質(zhì)和酶的活性使酶、氨基酸、核酸、蛋白質(zhì)等生物大分子失去活性，殺死細(xì)菌。

9、微波殺菌

（1）微波能的熱效應(yīng)：在一定強(qiáng)度微波場的作用下，食品中的蟲類和菌體會因分子極化現(xiàn)象，吸收微波能升溫，從而使其蛋白質(zhì)變性，失去生物活性。微波的熱效應(yīng)主要起快速升溫殺菌作用。

（2）微波能的非熱效應(yīng)：高頻的電場也使其膜電位、極性分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，使微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異而喪失活力或死亡。在滅菌中起到了常規(guī)物理滅菌所沒有的特殊作用，也是造成細(xì)菌死亡原因之一。