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本文導(dǎo)讀目錄：

1、防腐劑吃了會(huì)怎么樣？附防腐劑使用的注意事項(xiàng)

2、防腐劑對(duì)人有什么危害？食品防腐劑的作用機(jī)理和發(fā)展趨勢(shì)

防腐劑吃了會(huì)怎么樣？附防腐劑使用的注意事項(xiàng) ♂

防腐劑吃了會(huì)怎么樣？附防腐劑使用的注意事項(xiàng)

任何一種防腐劑對(duì)健康而言，長(zhǎng)期食用都是有害的。在我國(guó)食品生產(chǎn)中使用的防腐劑大多是人工合成的，使用不當(dāng)會(huì)有一定的副作用，有些防腐劑中甚至含有微量毒素，長(zhǎng)期攝取過(guò)多會(huì)給人體健康帶來(lái)一定的損害。使用注意事項(xiàng)：要了解防腐劑的毒性和適用范圍；了解防腐劑的有效使用環(huán)境；了解防腐劑所能抑制的微生物種類(lèi)等。

一、吃了防腐劑會(huì)怎么樣

1、許多防腐劑，如苯鉀酸、山梨酸等都是酸性物質(zhì)，飲用過(guò)多的酸性物質(zhì)會(huì)直接增加機(jī)體的酸度，也會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)碘、鐵、鈣等物質(zhì)過(guò)度消耗和流失。無(wú)論哪種防腐劑對(duì)于健康而言，長(zhǎng)期食用都是有害的。

2、到目前為止，我國(guó)只批準(zhǔn)了32種允許使用的食品防腐劑，并且都是是低毒、安全性高的品種。只要食品廠家使用的食品防腐劑品種、數(shù)量和范圍嚴(yán)格控制在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-96）規(guī)定范圍內(nèi)，是不會(huì)對(duì)人體健康造成損害的，人們可以放心食用。比如市場(chǎng)上看到的食品通常添加山梨酸鉀、苯甲酸鈉等防腐劑，這兩種應(yīng)用最廣泛的防腐劑被人體攝取后，一般會(huì)隨著尿液排出，不會(huì)堆積在人體內(nèi)。

二、防腐劑的危害是什么

1、食品防腐劑是一把“雙刃劍”，可能給人們的健康帶來(lái)一定的麻煩。在我國(guó)食品生產(chǎn)中使用的防腐劑大多是人工合成的，使用不當(dāng)會(huì)有一定的副作用，有些防腐劑中甚至含有微量毒素，長(zhǎng)期攝取過(guò)多會(huì)給人體健康帶來(lái)一定的損害。

2、以現(xiàn)在廣泛使用的食品防腐劑苯甲酸為例，國(guó)際上對(duì)其使用一直存在爭(zhēng)議，例如由于苯甲酸及其鈉鹽蘊(yùn)積中毒的報(bào)道，歐洲共同體兒童保護(hù)集團(tuán)認(rèn)為其不適用于兒童食品中，日本也嚴(yán)格限制了其使用。作為國(guó)際公認(rèn)的安全防腐劑之一，山梨酸和山梨酸鉀也會(huì)影響人體新陳代謝的平衡。

三、防腐劑的使用注意事項(xiàng)

1、在添加防腐劑之前，必須保證食品滅菌完全，不能存在大量的生物，否則防腐劑的加入將不會(huì)起到理想的效果。如山梨酸鉀，不僅不會(huì)起到防腐作用，還會(huì)成為微生物繁殖的營(yíng)養(yǎng)源。

2、了解各種防腐劑的毒性和使用范圍，并按照安全使用量和使用范圍進(jìn)行添加。如苯甲酸鈉，由于毒性強(qiáng)，在一些國(guó)家已被禁用，中國(guó)也嚴(yán)格確定了只能在醬類(lèi)、果醬類(lèi)、罐頭類(lèi)和一些酒類(lèi)中使用。

3、要了解各種防腐劑的有效使用環(huán)境。酸性防腐劑只能在酸性環(huán)境中使用，才能有強(qiáng)有效的防腐作用，在中性或堿性環(huán)境中沒(méi)有什么作用。例如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等，而酯型防腐劑中的尼泊金酯類(lèi)也能在pH4~8之間使用，防腐效果也不錯(cuò)。

4、要了解各種防腐劑所能抑制的微生物種類(lèi)，有些防腐劑對(duì)霉菌有效，有些對(duì)酵母有效，只要掌握防腐劑的特性，就能對(duì)癥下藥，一般以復(fù)配形式進(jìn)行綜合防腐保鮮的較多，如健鷹抗防腐王和防霉保鮮劑等產(chǎn)品。

5、根據(jù)各種食品加工技術(shù)，應(yīng)考慮防腐劑的價(jià)格和溶解性，以及是否影響食品風(fēng)味等因素，綜合其優(yōu)缺點(diǎn)，靈活添加使用。

防腐劑對(duì)人有什么危害？食品防腐劑的作用機(jī)理和發(fā)展趨勢(shì) ♂

防腐劑對(duì)人有什么危害？食品防腐劑的作用機(jī)理和發(fā)展趨勢(shì)

防腐劑可能會(huì)影響人們的身體健康，即使是國(guó)際公認(rèn)的安全防腐劑之一的山梨酸和山梨酸鉀，過(guò)量攝入也會(huì)影響人體新陳代謝的平衡。食品防腐劑的作用機(jī)制：可使微生物蛋白質(zhì)凝固或變性，可破壞或損傷細(xì)胞壁或干擾細(xì)胞壁合成的機(jī)理，影響遺傳物的復(fù)制、轉(zhuǎn)錄、蛋白質(zhì)的翻譯，可抑制酶的活性，干擾其正常代謝。

一、防腐劑對(duì)人有什么危害

防腐劑可能會(huì)影響人們的身體健康。在我國(guó)食品生產(chǎn)中使用的防腐劑大多是人工合成的，使用不當(dāng)會(huì)有一定的副作用，有些防腐劑甚至含有微量毒素，長(zhǎng)期過(guò)量攝入會(huì)對(duì)人體健康造成一定的損害。廣泛使用的食品防腐劑苯甲酸為例，國(guó)際上對(duì)其使用一直存有爭(zhēng)議，比如因?yàn)橐延斜郊姿峒捌溻c鹽蘊(yùn)積中毒的報(bào)道，歐共體兒童保護(hù)集團(tuán)認(rèn)為它不宜用于兒童食品中，日本也對(duì)它的使用做出了嚴(yán)格限制。即使是作為國(guó)際上公認(rèn)的安全防腐劑之一山梨酸和山梨酸鉀，過(guò)量攝入也會(huì)影響人體新陳代謝的平衡。

二、食品防腐劑的作用機(jī)理

1、食品防腐劑可使微生物蛋白質(zhì)凝固或變性，干擾其生長(zhǎng)和繁殖。

2、食品防腐劑可破壞或損傷細(xì)胞壁或干擾細(xì)胞壁合成的機(jī)理，導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)外泄或影響與膜相關(guān)的呼吸鏈電子傳輸系統(tǒng)，具有抗微生物的作用。

3、食品防腐劑作用于遺傳物質(zhì)或遺傳微粒結(jié)構(gòu)，從而影響遺傳物的復(fù)制、轉(zhuǎn)錄、蛋白質(zhì)的翻譯等。

4、食品防腐劑作用于微生物體內(nèi)酶系，抑制酶的活性，干擾其正常代謝。

三、食品防腐劑的發(fā)展趨勢(shì)

1、從毒性高到毒性低、更安全方向發(fā)展

隨著人們對(duì)健康要求的提高，食品安全標(biāo)準(zhǔn)也越來(lái)越嚴(yán)格，各國(guó)政府在快速修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)，提高食品安全水平的同時(shí)，也通過(guò)“綠色壁壘”來(lái)保護(hù)本國(guó)食品工業(yè)，減少?lài)?guó)外視頻對(duì)本國(guó)食品業(yè)的沖擊。

2、從化學(xué)合成防腐劑向天然防腐劑的方向發(fā)展

鑒于化學(xué)合成食品防腐劑的安全性和其他缺陷，人類(lèi)在不斷探索更安全、更方便的天然食品防腐劑，如微生物源的乳酸鏈球菌素、那他霉素、紅曲米素等，動(dòng)物源的溶菌酶、殼聚糖、魚(yú)精蛋白、蜂膠等。植物源的瓊脂低聚糖、杜仲素、辛香料、丁香、烏梅提取物等。

3、從單項(xiàng)防腐向廣譜防腐方向發(fā)展

防腐劑的抑菌范圍相對(duì)狹窄，有的對(duì)真菌有抑制作用，對(duì)細(xì)菌無(wú)效，有的只對(duì)少數(shù)微生物有抑制作用，所以有很多食品生產(chǎn)企業(yè)為了達(dá)到防腐的目的而添加多種防腐劑，人們渴望單一使用既能殺菌又能抑菌的廣泛意義上的食品防腐劑。

4、從苛刻的使用環(huán)境向方便使用方向發(fā)展

有的添加劑對(duì)食品的PH值、加熱溫度等敏感，有的水溶性差，有的異味太重，有的導(dǎo)致食品褪色等等，發(fā)展趨勢(shì)應(yīng)該是對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)境沒(méi)有苛刻要求的食品防腐劑。

5、高價(jià)天然食品防腐劑向低價(jià)方向發(fā)展

天然食品防腐劑無(wú)毒無(wú)害，價(jià)格昂貴，很多食品生產(chǎn)企業(yè)無(wú)法承受，如溶菌酶、乳酸鏈球菌素、那他霉素、魚(yú)精蛋白等，大幅度降低天然食品防腐劑的成本是大范圍推廣應(yīng)用天然食品防腐劑的先決條件之一。