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云南米線產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題？

這些天一直在云南，我發(fā)現(xiàn)了一個比較有意思的問題。云南人很愛吃米線，他們一日三餐都可以吃米線，但是這種著名的小吃，卻很難在云南省外出現(xiàn)。遍布云南的米線，為何在本地很火卻走不出云南??？3個原因很現(xiàn)實。

在講米線之前，這里需要給大家解釋一下，云南省外那些所謂的過橋米線，壓根就不是米線，就學了一個形式，而且這個形式都學的比較粗糙。所以當你在某個商場吃到了云南過橋米線，千萬不要認為這個就是云南蒙自過橋米線的味道。不然的話真的是“誤會”這種特色小吃了。

江西、湖南、廣西、貴州等都喜歡吃米粉，云南人卻獨愛吃米線，那米粉和米線是一種東西嗎？當然不是。

米粉是將大米磨漿后直接制成的，它的粗細用機器的模具而設定，通常的話，都會粗一些，這種米粉在云南也有，只不過叫干漿米線，事實上云南人吃這種是非常少的，基本不受歡迎；云南人的米線，它是酸漿米線，也就是把大米發(fā)酵，再經(jīng)過磨漿壓出來的米線，制作過程相對更為的復雜。

米粉很滑溜，而米線口感更為粗糙，因為經(jīng)過了發(fā)酵，所以最佳的品賞期，就只有上桌以后的那段時間，時間久了，就變得軟趴趴的失去了韌勁和口感。

為何米線在云南很火，卻始終出不了省。

01 | 米線吃法太雜，各地有各地的吃法，誰也不服誰

云南是一個少數(shù)民族聚居的地方，這里的飲食和其它地方是完全不一樣的，就比如吃米線，昆明人可能喜歡吃小鍋米線，但是到了蒙自他們就喜歡吃過橋米線，在普洱則很多人喜歡吃豆花米線，如此多的吃法，對于普及化還是很有難度的。

這也導致米線不同的吃法，終歸只能符合少部分人的胃口，很難再普及開來。

02 | 配料很難模仿，比如本地的香辛料，出了云南也很難找到

在云南吃米線，可不單單是吃米線，一碗普通的米線，它的配料才是靈魂，隨便進一家米線店，桌子上會擺滿了各種調料，芫荽、小米辣、折耳根、花椒油、青醬、酸蘿卜、酸白菜等等，一碗米線，需要配上十幾種調料，這個復雜程度，在餐飲行業(yè)還是相對較少的。

03 | 沒有過硬的品牌，不利于普及

想要走出省，勢必要過硬的品牌，雖然過橋米線在省外混的風生水起，但是卻不能代表云南的過橋米線。正宗的云南過橋米線，一大碗滾燙的雞湯，搭配十來個兩寸小碟，碟子中分別是火腿片、豬里脊片、雞肉片、魚片、腰片、鵪鶉蛋、蔥絲、韭菜、香菜、豆皮、豌豆尖、綠豆芽、酸鹽菜等等。

這個雞湯都是正宗熬好的雞湯，把米粉放進去，再把配菜放進去，最后自己還可以添加其它的配料，一碗過橋米線下來，碗里至少得十幾種的配菜。主料、輔料、配料、調料，每一種都特別的多，像這種吃法，出了云南，基本沒有。

遍布云南的米線，為何在本地很火卻走不出云南省？這3個原因很現(xiàn)實，說到云南的米線，有點像陜西的面，品種太多